I butikken står du overfor et valg: raffinert eller uraffinert kokosnøttolje. Men hva er forskjellen? Enkelt sagt blir raffinert kokosnøttolje mer bearbeidet, noe som resulterer i en mildere smaksolje, mens uraffinert kokosnøttolje tåler mindre prosessering og har et lavere røykpunkt og dypere kokosnøtsmak.
Ernæringsegenskaper ved kokosnøttolje
Kokosnøttolje i matlagingen har blitt en elskling av helsekostbevegelsen, med mange oppskrifter som taler for å erstatte kokosnøttolje med smør. I følge Harvard Health blir kokosnøttolje ofte presset som hjerte-sunn på grunn av antydningen om at den kan øke HDL ("godt") kolesterol, og fordi den typen mettet fett den inneholder kalles "mediumkjedede triglyserider."
Men kokosnøttolje, uansett om det er raffinert olje eller uraffinert kokosnøttolje, er rik på mettet fett. En spiseskje kokosnøttolje inneholder nesten 12 gram mettet fett. Den daglige grensen som anbefales av American Heart Association er 13 gram. I tillegg er det fortsatt ikke nok vitenskapelig bevis for å bevise at kokosnøttolje nødvendigvis er sunt.
Kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler at du bruker mindre enn 10 prosent av alle kalorier fra mettet fett, og generelt erstatter mettet fett med umettet fett. I en uttalelse fra juni 2017 sa American Heart Association at å senke inntaket av mettet fett og erstatte det med umettet fett, spesielt flerumettet fett, vil redusere forekomsten av hjerte- og karsykdommer.
Fordi kokosnøttoljens ernæringsmessige fordeler fremdeles blir undersøkt, bør den med andre ord brukes sparsomt som en del av et sunt kosthold.
Utenfor bruk av mat er kokosnøttolje (raffinert og uraffinert) også spionering som solkrem. Imidlertid bemerker Mayo Clinic at kokosnøttolje som solkrem bare blokkerer omtrent 20 prosent av solens skadelige stråler i stedet for de anbefalte 97 prosentene som finnes i en SPF 30 eller høyere solkrem. Det brukes også som en fuktighetskrem eller en hårbalsam.
Raffinert kokosnøttolje
Hvis du planlegger å kjøpe kokosnøttolje, har du vanligvis et valg av raffinert, uraffinert eller delvis hydrogenert. Delvis hydrogenert kokosnøttolje er den mest bearbeidede og omdanner noen av de umettede fettene - ellers kjent som "gode fettstoffer" - til transfett, eller "dårlig fett."
Kokosnøttolje merket som raffinert olje tar tørket kokosnøttkjøtt, kjent som copra, og maskinen trykker på den for å frigjøre oljen. Oljen blir deretter dampet eller oppvarmet for å deodorisere den, og "bleket" ved å filtrere gjennom leire for å fjerne urenheter og eventuelle gjenværende bakterier. Noen ganger kan kjemiske løsningsmidler som heksan brukes til å trekke ut olje fra copra. Den resulterende oljen er smakløs og luktfri.
Raffinert kokosnøttolje har et høyt røykpunkt, noe som gjør den ideell til steking eller til steking. Den har også en mindre intens kokosnussmak, så hvis du ikke er en fan av kokosnøtt, men likevel vil integrere den i matlagingen, er dette den du vil bruke.
Uraffinert kokosnøttolje
Uraffinert kokosnøttolje kan lages ved to forskjellige metoder. Den ene er en "tørr" metode, der det ferske kokosnøttkjøttet av modne kokosnøtter tørkes raskt med en liten mengde varme og deretter presses med en maskin for å fjerne oljen. Den andre er en "våt" metode, der en maskin trykker ferskt kokosnøttkjøtt for å gi melk og olje. Disse skilles ut gjennom gjæring, enzymer eller sentrifugemaskiner.
Uraffinert kokosnøttolje har et lavere røykpunkt, noe som gjør det hensiktsmessig for hurtig sautering eller steking, og det gir en sterkere kokosnussmak.
Jomfru eller ekstra jomfru er tilleggsuttrykk du kan se på krukker med uraffinert kokosnøttolje, noen ganger brukt i stedet for "uraffinert" (disse ordene betyr bare at oljen ikke har blitt raffinert). Andre uttrykk du kan finne inkluderer "expeller pressed", som betyr at en maskin har presset oljen fra kokosnøttkjøttet, ofte ved bruk av damp eller varme. "Kaldpresset" betyr at oljen har blitt presset uten varme.
Velge raffinert eller uraffinert
I følge Harvard TH Chan School of Public Health, brukes kokosnøttolje til kulinarisk bruk sparsomt som en og annen alternativ til andre oljer i bakervarer og tilberedning. Hvis du er fast bestemt på å erstatte noe av det vanlige fettet ditt med kokosnøttolje, kommer valget mellom raffinert eller uraffinert kokosnøttolje ned til personlig preferanse, da helseforskjeller mellom de to ennå ikke er underbygget.
