Å salte en kylling gir kjøtt en rik, salt smak som også hjelper deg med å holde den fuktig og mør under hele kokeprosessen, uansett hva din foretrukne tilberedningsmetode er. Du kan saltla en hel kylling eller bare biter av kylling - metoden er den samme. Dekk kyllingen helt, og skyll kjøttet og la den hvile før du koker den, for å utjevne saltsmaken. Bruk en høyere saltkonsentrasjon for en raskere saltlake.
Saltforhold
Salt-til-vann-forholdet som du bruker for å saltla kyllingen, avgjør hvor lenge du trenger å la kyllingen ligge i saltlake-blandingen. En 10 prosent saltblanding er mest vanlig for rask saltvann av en kylling. For eksempel er et 5 prosent-forhold 2 ss salt til 20 gram vann. Et forhold på 10 prosent dobler saltet til 4 ss uten å endre vannmengden.
Klargjøring av saltlaken
Kombiner saltet og vannet med urter og sitroner eller lime etter smak i en stor kjele. Rør blandingen over middels varme. Overfør blandingen til kjøleskap eller fryser og la den avkjøle. Alternativt anbefaler kokk Michael Ruhlman å redusere vannblandingen i kasserollen med halvparten og tilsette den resterende halvparten i form av kaldt vann eller is, slik at du ikke trenger å avkjøle saltlakeblandingen før du bruker den.
Tid
La kyllingen hvile i en saltoppløsning på 5 prosent i tre til fire timer. Hvis du bruker en 10 prosent saltblanding, skal kyllingen hvile i saltlaken i to til tre timer i en lufttett beholder eller tett forseglet plastpose. Etter den tildelte hviletiden, fjern kyllingen og skyll den med kaldt vann for å fjerne overflødig salt. La kyllingen hvile ytterligere en time i en ren plastpose eller beholder slik at saltet kan trenge gjennom huden og smake kjøttet.
Salt Type
For hurtiglaining av kylling er grovt kosher salt det beste alternativet fordi det gir mest smak uten å gjøre kyllingen for salt. Unngå jodisert salt og havsalt for en rask saltlake - blandingen blir for salt hvis du bruker jodisert salt, og havsalt vil ta betydelig lengre tid å gi den riktige smaken.
