Å bruke en elektrisk beater er selvfølgelig den foretrukne veien å gå når du lager marengs. Med riktig visp og litt muskler kan du imidlertid lage en stiv, blank marengs uten mikser.
Vitenskapen bak marengs
Å blande eggehvite og sukker sammen høres enkelt ut. Ingrediensene som brukes til å lage en marengs kan imidlertid være litt misvisende. Teknikken som brukes til å lage den lette, luftige konfekten som ofte brukes til å lage kakeskall, fylte kaker og englekostkake, er like viktig som ingrediensene.
For å få den rette marengkonsistensen, noen ganger referert til som en hard marengs, må de flytende eggehvitene slås til et punkt der proteinene i den hvite denaturen, eller løsner, sier American Egg Board. Denne prosessen åpner det normalt kompakte, godt beskyttede proteinmolekylet, og utsetter de vannelskende (hydrofile) og vannhatende (hydrofobe) ladede endene. Disse proteinene konfigurerer seg deretter på nytt og lager lommer med godt beskyttede, fangede luftbobler.
Når det piskes for å lage en marengs, kan de flytende eggehvittene øke i volum seks til åtte ganger, ifølge American Egg Board. Denne skummingsevnen skyldes de spesifikke proteintypene som finnes i eggehviten: ovalbumin og ovomucin. Ovalbuminet er ansvarlig for å lage skummet, mens ovomucin fanger luftboblene når de tilberedes.
Lage en marengs uten mikser
Ifølge American Egg Board, når du lager eggehvite skum, må du slå eggehvitene til de er stive og blanke for å skape den perfekte marengkonsistensen. I henhold til LIVESTRONG.com-oppskriften for Breakfast Cloud Bread, tar dette omtrent 5 minutter i den elektriske mikseren din.
Det kan ta mer tid å lage en marengs uten mikser, men du kan fremdeles få den perfekte konsistensen. Prøv denne oppskriften tilpasset fra Breakfast Cloud Bread-oppskriften.
ingredienser:
- 3 eggehviter i romtemperatur
- 1/4 ts krem tartar
- 3/4 kopp sukker
Veibeskrivelse:
- Legg eggehvitene i et lite glass- eller metallbolle og tilsett fløte av tannstein.
- Pisk eggehvitene med en stor, fin trådvisp, tilsett sukkeret 2 ss om gangen. Pisk eggehvitene til de er stive og blanke.
Når du har oppnådd marengkonsistensen du ønsker, bruk eggeskummet for å lage din søte konfekt.
Sørg for å bake marengsen før du konsumerer den, ellers kan du risikere matbåren sykdom. Washington State University Extension sier at du trygt kan konsumere marengs etter at den har blitt bakt på 350 grader Fahrenheit i 15 minutter.
Feilsøking for marengs
Håndslag mareng er tøft nok, så pass på at du følger noen regler for å sikre at all muskelkraften din blir brukt godt. Når du lager marengs, foreslår American Egg Board at du velger en dag som ikke er veldig fuktig. For mye fuktighet i luften kan gjøre marengsen din for klissete.
Du vil også være veldig forsiktig når du skiller eggene dine. Enhver eggeplomme i eggehvitene kan hemme skumdannelse. Det samme gjelder redskapene du bruker til å slå marengs. Eventuelt rusk kan påvirke konsentrasjonen av marengsen din. Fettrester kan være vanskeligere å fjerne fra plastboller, og det er derfor glass- eller metallskåler foretrekkes.
Å tilsette sukker for raskt kan også ødelegge marengsen din. Du må sørge for at hver tilsetning av sukker er oppløst før du legger til den neste. Du kan teste ved å gni litt av marengsen mellom fingrene. Hvis marengsen din er skitten, fortsett å slå. Hvis det er glatt, tilsett de neste 2 ss sukker.
Krem av tannstein bidrar til å stabilisere eggeskumet ditt. Men hvis denne sure ingrediensen ikke er i skapet ditt, kan du bruke sitronsaft eller eddik i stedet.
