Vegetabilske oljer leverer energitette kalorier til kostholdet ditt. De kan også inneholde essensielle fettsyrer og tjene som et middel for absorpsjon av fettløselige vitaminer. Vegetabilske oljer er avledet fra frøene fra en rekke plantekilder, inkludert raps, mais, bomullsfrø, oliven, peanøtt, saflor, soyabønne og solsikke. Vegetabilske oljer, som alle matvarer som inneholder høye nivåer av fett, har holdbarhet. Å forstå effekten av utgåtte vegetabilske oljer kan hjelpe deg med å bestemme om du vil beholde et produkt eller kaste det.
Bakgrunn
Vegetabilske oljer består av triglyserider: tre fettsyremolekyler bundet til en glyserol. Hvis karbonkjedene i fettsyrene rommer så mange hydrogenatomer som mulig, kalles fettsyrene mettet fett. Umettet fett har derimot færre hydrogenatomer som omgir karbonene i fettsyrene. Jo større metningsnivå på et fett, jo mer hyllestabilt er det. Oljer, som er flytende ved romtemperatur, er umettede fettstoffer og er derfor mer utsatt for harskhet enn mettede fettstoffer, som er faste ved romtemperatur.
Typer harskning
Utgåtte vegetabilske oljer kan gjennomgå enten hydrolytisk eller oksidativ harskhet. Hydrolytisk harskning innebærer at triglyseridmolekylet deles ut i de tre fettsyrene pluss glyserol. Denne prosessen skjer i nærvær av vann og kan føre til frigjøring av flyktige frie fettsyrer. Ved oksidativ harskhet virker varme eller lys på fettsyrene i vegetabilsk olje i nærvær av oksygen for å danne forbindelser kjent som hydroperoksider. Hydroperoksider blir deretter oksygenerte aldehyder. Effektene av utgåtte vegetabilske oljer avhenger av om de er hydrolytisk eller oksidativt harskne.
effekter
De flyktige frie fettsyrene som frigjøres under den hydrolytiske harskningsprosessen, kan lukte ubehagelig. For eksempel er smørsyre en kortkjedet flyktig fettsyre med den karakteristiske harsker smørlukten. Selv om de kan lukte og smake stygg, er ikke disse fettsyrene skadelige for helsen din. De oksygenerte aldehyder produsert under oksidativ harskning er imidlertid giftige. Disse molekylene skaper en tilstand av oksidativt stress i cellene dine og kan øke risikoen for å utvikle arterosklerotiske og degenerative sykdommer. Utgåtte vegetabilske oljer kan ikke bare være støtende å spise, men også farlige for ditt velvære.
Andre hensyn
Produsenter tilfører ofte antioksidanter til vegetabilske oljer for å forsinke harskningsprosessen. Å beskytte vegetabilske oljer mot lys, varme, vann og oksygen kan også forlenge holdbarheten. Imidlertid, siden du kanskje ikke vet hva slags harskning din utgåtte vegetabilske olje har gjennomgått, er den sikreste handlingen din å kaste oljer som er gått før utløpsdatoen.
