Kaker kan dampes så vel som bakes, noe som resulterer i en lett, mør kake som er veldig fuktig og har færre smuler enn en bakt kake. Noen tradisjonelle vestlige steames kaker inkluderer fruktkake og plommepudding samt raske brød som Boston brown-brød, mens asiatiske kulturer nyter en svampkake tilberedt i en bambusdampe over simmerende vann. For å dampe en kake, trenger du en bambusdamp stor nok til å holde kakepannen, og en wok eller lignende bred panne. Dampen må tildekkes mens kaken koker slik at varmen omgir hele kaken.
Trinn 1
Lin bunnen av kakepannen med pergamentpapir.
Steg 2
Tilsett vann i woken og legg den over en brenner som er satt på høy varme.
Trinn 3
Ta vannet i wok for fullt, skru deretter ned varmen til lav.
Trinn 4
Sikt kakemelet og mål ut 1 kopp det siktet melet.
Trinn 5
Kombemake kakemelet med bakepulveret og saltet i en liten miksebolle.
Trinn 6
Skill eggene og kombiner eggeplommene og sukkeret i en egen bolle.
Trinn 7
Pisk eggene og sukkeret med mikseren til eggeplommene har tredoblet seg i volum og blandingen danner et bånd på rørenes overflate når du løfter beaten ut av bollen.
Trinn 8
Rør inn mandelekstraktet forsiktig.
Trinn 9
Sikt de tørre ingrediensene over eggeplommene og brett dem forsiktig inn med en slikkepott.
Trinn 10
Pisk eggehvitene og kremen av tartar i en ren bolle til de er blanke og danner stive, men ikke tørre topper. Brett eggehvitene i eggeplomme-blandingen.
Trinn 11
Hell kakedeigen i kakepannen.
Trinn 12
Skru opp varmen under wok for å koke vannet.
Trinn 13
Skru ned varmen til medium og legg kakepannen i bambusdampen over det småkoke vannet.
Trinn 14
Dekk til og damp kjelen i 20 til 25 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i kakens midten kommer ut.
Trinn 15
Vend kaken på en tallerken og fjern pergamentpapiret.
Ting du trenger
-
9-tommers rund kakepanne
Pergament papir
Wok
1 kopp siktet kakemel
1 ts. bakepulver
1/4 ts. salt
Liten miksebolle
Blandebatteri med skål og visp vedlegg
5 egg
3/4 til 1 kopp sukker
Stekespade
Blandeskål for eggehviter
1/2 ts. krem av tannstein
1 ts. mandelekstrakt
Bambus dampbåt
Kakeplate
Tips
Bruk vanilje i stedet for mandelekstrakt, eller slipp mandelekstraktet helt hvis det er ønskelig.
Bruk 3/4 kopp sukker og tilsett 1 ss. sterk honning for å tilsette en annen smak på kaken.
Tilsett sitron eller appelsinskall i stedet for mandelekstrakt.
Hvis det er plass, dekk damperen med et håndkle og sett lokket over håndkleet. Det vil forhindre at vann drypper ned i kaken.
Topp kaken med siktet melis
Server kaken med frukt og kremfløte.
