Tapiokamel, eller tapiokastivelse, kommer fra kassavanlegget. Denne glutenfrie stivelsen kan bidra til å forbedre smaken og strukturen til glutenfrie bakevarer. Gluten er ansvarlig for å bygge strukturen til brød og andre bakevarer, noe som gir disse matvarene en karakteristisk seig konsistens. Tapiokamel kan bidra til å legge kropp til dine glutenfrie oppskrifter, slik at de får lyst på mer tradisjonelle oppskrifter.
Glutenfri mel til alle formål
For de fleste bakebehov kan du lage en glutenfri melblanding som inneholder tapiokamel. Kombiner 1 del tapiokamel, 2 deler potetstivelse og 6 deler brunt rismel. Når du bruker dette melet i tradisjonelle oppskrifter, må du erstatte en like stor mengde glutenfri blanding med mengden altmel.
Glutenfri brødmel
Glutenfri kakemel
For et mer delikat kakemel, kan du kombinere omtrent like store mengder hvitt rismel, potetstivelse og tapiokamel. Tilsett litt mer av rismelet og potetstivelsen. Bruk denne blandingen til å erstatte like mengder kakemel som det er behov for i tradisjonelle oppskrifter.
betraktninger
Fordi mye av glutenfri bakst er en kunst, ikke en vitenskap, kan du eksperimentere med proporsjonene i disse blandingene til du oppnår din ideelle tekstur. Tapiokamel tilfører litt vårlighet til bakevarene dine. Hvis tekstur på bakevarene dine er for vårlig, reduserer du mengden tapiokamel noe. I tillegg, hvis du konverterer en tradisjonell oppskrift til en glutenfri oppskrift som inneholder tapiokamel, må du redusere væskemengden litt fordi hvetemelet er mer absorberende enn glutenfrie melene er.
