En tamarind er den brune, podformede frukten av det innfødte afrikanske tamarindtreet. Også kjent som en tamarindo eller en indisk dato, kan tamarinds brukes fersk eller tørket, men er ofte tilgjengelig i USA som en hermetisert konsentrert masse eller bearbeidet til tamarindkonsentrat. Tamarindkonsentrat - noen ganger kalt tamarindpasta - har en mildt søt smak kombinert med en surhet som er lik sitronsaft.
Næringsinformasjon
Et typisk kommersielt merke tamarindkonsentrat er laget av fersk tamarindmasse renset med vann, salt og sukker. En 1 teskje servering inneholder rundt 4 kalorier. Tamarindkonsentrat er lite i fett og proteiner og høyt i karbohydrater, hvorav de fleste leveres av enkle sukkerarter fra frukten og det tilsatte søtstoffet. Tamarinds er naturlig rik på B-vitaminer som tiamin og mineraler som magnesium og jern. Kommersielt tamarindkonsentrat er imidlertid høyt i natrium, med hver teskje som inneholder så mye som 200 mg natrium, eller mer enn 8 prosent av mengden natrium en sunn voksen bør begrense seg til hver dag.
Måter å bruke
Tamarindkonsentrat brukes tradisjonelt som en måte å tilsette en litt sur bit til Midtøsten, Thai og Indiske retter. Bruk noen skjeer pastaen for å balansere sødmen i chutney, for å legge dybdesmaken til karri eller putte thai og som en krydder for syltet fisk. Tamarindkonsentrat brukes til å smake kommersielt tilberedt Worcestershire-saus og kan tilsettes hjemmelaget grillsaus eller kjøtt- og fjørfemarinader. Forsøk å løse opp en liten mengde konsentrat i vanlig eller kullsyreholdig vann til din egen versjon av tamarindjuice, en drink som er populær i Vestindia.
Gjør din egen
Du kan finne tamarindkonsentrat på indiske eller asiatiske markeder, i den internasjonale matdelen i noen store dagligvarebutikker og gjennom nettbutikker. Hvis du ikke finner et merke du foretrekker, eller du vil ha et lite natriumalternativ, kan du forberede ditt eget tamarindkonsentrat hjemme fra hele tamarindputer eller en blokk med tamarindmasse. Bløt massen i varmt vann i minst 20 minutter, bruk 1 kopp vann for hver 3 gram frukt. Mos massen, tøm vannet, trykk blandingen gjennom en finmasket sil og rør nok av de anstrengte delene av frukten inn i konsentratet til å gi en tykk pasta. Latin Kitchen sier at hjemmelaget tamarindkonsentrat vil vare omtrent en uke i kjøleskapet.
