Størstedelen av krydderet fra varme paprika kommer fra en planteforbindelse kalt capsaicin. Den mest åpenbare indikatoren på capsaicins tilstedeværelse er den brennende, prikkende følelsen det gir på huden eller tungen når du berører eller spiser paprika. Mens capsaicin er forbundet med en rekke helsemessige fordeler, kan for mye forårsake irritasjon i fordøyelseskanalen.
Hvor mye Capsaicin
New York University Langone Medical Center uttaler at capsaicin generelt anses som trygt å bruke i mengder som er vanlig i mat. Vitenskapelige studier som brukte rød pepper inkluderte ofte tilskudd av omtrent 2, 5 gram paprika per dag - mellom en åttende og en fjerdedel av en jalapeño pepper. Cayenne-tilskudd, som inneholder capsaicin, tatt som medisinsk behandling, kan trygt konsumeres i doser på 0, 5 til 1 gram tre ganger om dagen, selv om de bør tas før måltider. Ulike chilipepper inneholder forskjellige nivåer av capsaicin, da noen paprika er krydret enn andre. Jo varmere pepper, jo mer capsaicin har den. Mildere chilipepper, for eksempel ancho chilies eller milde jalapeños, vil ha mindre capsaicin, men tolereres lettere av de som ikke er vant til å konsumere krydret mat. Varmere paprika inkluderer thailandske fugleperspektiv chilipepper og habanero paprika, vanlig i sørøstasiatiske og karibiske retter.
Vanlige bivirkninger
Å spise capsaicin kan forårsake noen bivirkninger, inkludert magesmerter og magesmerter. I noen tilfeller kan det også forårsake diaré, samt svette, rød hud, en rennende nese og tårer. Hvis du bruker capsaicin regelmessig, kan det føre til mageirritasjon. Capsaicin gir ofte følelser som ligner magesmerter, selv om det ikke er vitenskapelige bevis for at det forårsaker faktisk skade.
Mulig problemer med fordøyelsessystemet
Fordi capsaicin forårsaker irritasjon av slimhinnen i fordøyelseskanalen, kan høye nivåer av inntak av capsaicin føre til oppkast og kvalme, spesielt hvis du ikke er vant til å krydre mat eller har en capsaicinintoleranse. Tilsvarende, hvis du lider av enten halsbrann eller magesår, kan forbruk av høye eller til og med moderate nivåer av capsaicin øke alvorlighetsgraden av symptomene, men det vil ikke forårsake verken halsbrann eller magesår.
Øke Capsaicin i kostholdet ditt
Å bygge opp toleransen din for capsaicin kan bety at du opplever færre bivirkninger når du spiser veldig krydret mat. Hvis du ikke er vant til krydret mat i det hele tatt, kan du begynne med bare mildt krydret paprika, for eksempel pasiljekyllinger. Mild chili vil gi en liten prikking og ofte en kjærkommen fruktighet til en tallerken. Du kan også redusere varmen i chilipepper ved å fjerne frø og årer - den hvite delen på innsiden av paprika - fordi disse delene inneholder den høyeste konsentrasjonen av capsaicin. Til slutt, temperer chiliinntaket ditt ved å kombinere det med naturlig søt eller sur mat, for eksempel ved å legge til paprika i en mangosalsa. Sukkeret fra mangoen og surheten i limesaften vil endre smaken på chilien. Syrer øker den naturlige fruktigheten og lysheten til chili, mens sukker hjelper til med å mildne varmen.
