Marengs er laget av søtne eggehviter som har blitt slått for å danne stive topper. Bakeprosessen er virkelig en langvarig tørking over flere timer i en varm ovn. For å gjøre det lettere å fjerne marengsen fra bakeplaten din, kan du spre pergamentpapir over bakeplaten før du legger de små haugene med slått eggehvite på den for tørking. Selv om pergamentpapir er ideelt, er det en rekke akseptable substitusjoner.
Silpat
Silpat er en silikon bakeplate som er en favoritt blant profesjonelle bakere. Disse arkene er laget av silikon og kan brukes om igjen og om igjen. Ingen av bakevarene dine - fra brød til marengser - vil feste seg til silikon, noe som gjør disse til et flott, universalformat.
Vokset papir
Vokset papir er den mest like erstatningen for pergamentpapir. Vokset papir har en litt høyere tendens til å feste seg til marengsen under bakingen, så vær forsiktig når du skal skrelle papiret vekk fra de tørkede marengene når de er ferdig.
Aluminiumsfolie
Neste på linje for erstatninger som ligner på pergamentpapir kommer aluminiumsfolie. Fleksibiliteten til aluminiumsfolien gjør at du enkelt kan løfte marengsen fra bakeplaten og skrelle dem forsiktig bort fra folien, hver for seg enn å prøve å skrape dem av pannen med en slikkepott eller kniv. Akkurat som pergamentpapir og vokset papir, kutter aluminiumsfolie rengjøringstiden ved å eliminere behovet for å skrubbe bakeplaten.
Silikon gummi molds
Former av silikongummi lar deg lage perfekt formede marengs. Formene kommer i forskjellige former og størrelser som lar deg være kreativ med marengene dine for stablede desserter for å lage vakre presentasjoner. Fordi formene er fleksible, kan du forsiktig vri hver brønn innvendig og ut for å frigjøre marengene en om gangen.
Bakespray
Når alt annet mislykkes og du ikke har noe for hånden som skal steke bakeplatene dine, kan du belegge pannen lett med matlaging eller bakespray. Bakespray inneholder en liten mengde mel designet for frigjøring av kringle og bakevarer fra panner. Hvis du bruker kokespray, kan du lett støve den oljede overflaten med sukker fra konditoren for å lette tørking av marengene og frigjøring fra pannen.
