De fleste spiser egg som er blitt varmet opp. Kryp, steking og koking er alle populære metoder for å tilberede egg. Det de fleste ikke skjønner, er at måten du koker eggene dine på kan endre næringsinnholdet. Å spise rå egg kan være en enkel måte å vedlikeholde disse næringsstoffene på, men det er kanskje ikke den sunneste måten å spise eggene på. Å tilberede eggene dine kan hjelpe kroppen din å absorbere visse næringsstoffer og redusere risikoen for matforgiftning forårsaket av dårlige bakterier som Salmonella .
Tips
Til tross for sitt rykte for å bære bakterier som Salmonella , kan det være helt sunt å spise rå egg. Imidlertid kan det være bedre for deg å spise lettkokte egg, da dette gjør næringsstoffene deres mer fordøyelige.
Ernæringsverdier av rå egg
Egg er ekstremt populære, ettersom de er deilige og fylt med næringsstoffer. Sammen med standard vitaminer og mineraler inneholder egg antioksidanter og karotenoider, som lutein og zeaxanthin. Disse næringsstoffene er bra for helsen til øynene dine, og har også vist seg å redusere risikoen for problemer som Alzheimers sykdom, kreft og hjertesykdom.
Egg er også en god kilde til sunt fett. I disse dager blir mange egg som selges i supermarkeder (vanligvis kyllingegg) beriket med enda mer sunt fett som omega-3 fettsyrer. Omega-3 fettsyrer er bra for hjertet, hjernen, nervesystemet, immunforsvaret og øynene.
I tillegg til disse gunstige antioksidantene, karotenoider og omega-fettsyrer, inneholder hvert stort egg:
- Vitamin A: 5 prosent av anbefalt dagspenger (RDA)
- Vitamin B2 (riboflavin): 14 prosent av RDA
- Vitamin B5: 7 prosent av RDA
- Vitamin B9 (folat): 6 prosent av RDA
- Vitamin B12: 11 prosent av RDA
- Fosfor: 10 prosent av RDA
- Selen: 23 prosent av RDA
- Protein: 13 prosent av RDA
Store kyllingegg, som er omtrent 50 gram (1, 76 gram) i størrelse, har 71, 5 kalorier hver. De har også små mengder (mellom 1 og 4 prosent) av en rekke andre næringsstoffer, inkludert B-kompleks vitaminer, vitamin E, kalsium, kobber, magnesium, mangan, kalium og sink.
Du bør vite at forskjellige egg har forskjellige ernæringsverdier. Selv når det står regnskap for størrelse, har vaktelegg mer vitamin B2 og jern, mens andegg har mye mer vitamin B12, jern og kolesterol. Når det er mulig, bør du variere hvilke typer egg du spiser.
Å spise rå egg
Gitt sin noe slanke natur, er rå egg ikke de fleste førstevalg. Du kan bli overrasket over å vite at mange vanlige matvarer faktisk involverer bruk av rå egg. Salatdressinger, fall, sauser, desserter og drikke inneholder ofte rå egg. Noen få spesifikke eksempler inkluderer majones, carbonara-saus for pasta og tiramisu.
Rå eggprodukter som selges i supermarkeder er ikke de samme som produktene som selges på restauranter eller lages hjemme. Produkter som inneholder rå egg som selges i supermarkeder, er pasteuriserte. Food and Drug Administration anbefaler å velge pasteuriserte egg til rå eggprodukter når det er mulig. Hvis du ikke kan få pasteuriserte egg, må du sørge for at eggeskallet er rent før du sprekker det åpent og prøv å bruke så ferske egg som mulig.
Fordelene med rå egg
Å spise rå egg har en rekke positive ting. Egg er lette å sprekke opp og blandes i en drink eller slippe i en suppe. Og de er næringsrike, så uansett om du spiser eggeplommer eller drikker eggehviter, er du nødt til å skaffe en rekke sunne vitaminer, mineraler, antioksidanter og omega-fettsyrer.
Den viktigste fordelen med rå egg er at du ikke trenger å tilberede dem. Matlagingsmetoder kan føre til at forbindelser som kalles glykotoksiner, som er relatert til diabetes og andre typer kronisk sykdom, dannes i maten. Disse glykotoksinene utvikles når du koker mat eller koker dem på høy varme. Dette betyr at rå egg ikke har glykotoksiner, egg som er kokt på lav til middels varme har litt, og stekte eller hardkokte egg har ganske mye.
I tillegg til at de ikke har noen glykotoksiner, er rå egg sunne fordi de beholder flere næringsstoffer enn kokte egg. Etter tilberedning viser egg ofte reduserte mengder antioksidanter og omega-fettsyrer. Tilberedningsmetoder som involverer høye temperaturer og lange koketider (som hardkokte og stekte egg) får næringsstoffer til å bryte ned, noe som betyr at rå egg har bedre næringsverdi enn kokte egg.
Ulemper ved rå eggforbruk
Den viktigste ulempen med å spise rå egg er risikoen for Salmonella . Salmonellabakterier er blant de ti viktigste årsakene til matrelaterte helseproblemer og kan bare drepes med varme eller endringer i pH (som å endre syre-alkalisk balanse ved sylting eller herding).
Dette er grunnen til at hvis du velger å spise rå egg, bør du konsumere bare pasteuriserte. I følge US Centers for Disease Control and Prevention, kan et egg av hver 20 000 være forurenset med Salmonella, noe som kan føre til matforgiftningsrelaterte symptomer, som problemer med fordøyelsessystemet, dehydrering og feber.
Å tilberede egg er åpenbart en enkel måte å drepe Salmonella på . Imidlertid kan matlaging av egg også hjelpe kroppen din å absorbere visse næringsstoffer. Effekten som koker eggene dine har på fordøyeligheten har blitt studert og har vist at det å koke eggene dine kan hjelpe kroppen din å absorbere protein.
Bare omtrent halvparten av proteinet i rå egg kan tas opp sammenlignet med kokte. Dette betyr at selv om det kan være mer næringsstoffer i rå egg, kan de være mindre sunne fordi kroppen din kanskje sliter med å absorbere dem når de ikke har blitt tilberedt.
Selv om ernæringen i rå egg kanskje ikke er like lett for kroppen din å behandle, kan overkokte egg være like utfordrende. Å koke eggene dine påvirker fordøyeligheten deres på nøyaktig motsatt måte. Stekte og hardkokte egg er vanskeligere for kroppens fordøyelsessystem, sammenlignet med lettkokte egg, som mykkokte egg.
Til syvende og sist betyr dette at uansett om du ser på absorpsjon av næringsstoffer eller utvikling av glykotoksiner, er den sunneste typen egg sannsynligvis et som tilberedes på lav til middels varme.
