Pepsin er et enzym - spesifikt er det et proteolytisk enzym, noe som betyr at det hjelper med å fordøye proteiner. Celler i magen skiller ut pepsin for å hjelpe deg med å fordøye proteinet du spiser i maten. Spesialiserte celler i tarmen tar deretter opp fordøyelsesproduktene til proteinet i blodomløpet, og cellene dine tar dem opp derfra.
Pepsin kjemi
Enzymer, som pepsin, er biologiske katalysatorer. Dette betyr at det er kjemikalier som hjelper reaksjoner i kroppen til å finne sted raskere enn de ellers ville gjort, men de blir ikke konsumert i reaksjonen. Spesielt hjelper pepsin deg med å fordøye protein. Det skilles ut av spesialiserte celler i slimhinnen i magen som kalles sjefsceller, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i boken "Human Physiology." Pepsin er i seg selv et protein, men i motsetning til proteinene du spiser og fordøyer, har pepsin biologisk aktivitet i magen.
Proteinstruktur
Teknisk sett ville du ikke trengt pepsin for å fordøye proteinet du spiser. Proteiner består av små byggesteinsmolekyler som kalles aminosyrer, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Bindingene mellom aminosyrer - kalt peptidbindinger - brytes når de blir utsatt for vann og syre. Fordi magesaftene dine er laget av stort sett vann, og magen skiller ut syre, har du alle ingrediensene du trenger for å fordøye protein. I fravær av pepsin ville denne reaksjonen imidlertid være veldig langsom.
Pepsinformasjon
En av kroppens utfordringer med å produsere pepsin er å hindre den i å fordøye cellene der den er laget. Cellene består hovedsakelig av protein, noe som betyr at hvis en celle produserer pepsin, risikerer den å bli fordøyd av pepsinet. Som sådan produserer sjefscellene dine pepsin i en inaktiv forløperform, kalt pepsinogen, forklarer Dr. Garrett og Grisham. Pepsinogen aktiveres når det når magen, så det skader ikke cellene som produserer det.
Miljø
Alle biologiske enzymer, inkludert pepsin, fungerer best i et smalt område av temperatur og surhetsnivå. Enzymer som er utsatt for miljøer utenfor deres foretrukne temperatur eller surhet - også kalt pH - området fungerer ikke. De fleste kroppsenzymer fungerer best ved kroppstemperatur og nøytral pH, men fordi pepsin fungerer i magen, er det designet av cellene for å fungere best ved veldig lav eller sur pH, forklarer Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry."
Typer obligasjoner
I virkeligheten kan ikke pepsin bryte alle bindingene i et proteinmolekyl. Det er mange forskjellige typer aminosyrer som er bundet sammen for å lage et protein, og pepsin spesialiserer seg på å bryte bindinger mellom veldig store aminosyrer. Andre proteolytiske enzymer, inkludert chymotrypsin og trypsin, arbeider på bindingene mellom andre typer aminosyrer. Til sammen bryter pepsin og de andre proteolytiske enzymer proteinene du spiser, inn i de bestanddelige aminosyrene deres.
