Gluten og kasein er proteiner som enten tilfører dybde og smak til maten eller forårsaker beryktet ubehag for kroppen din. Forskjellen stammer fra din evne til å fordøye begge proteiner. Gluten finnes i hvete, rug og bygg, mens derivater inkluderer malt, soyasaus og korneddik. Hvis du har cøliaki, en arvelig autoimmun sykdom, kan du ganske enkelt ikke spise mat som inneholder gluten eller glutenderivater. Når du gjør det, vil du oppleve en ugunstig immunsystemreaksjon og ubehag. Kasein er navngitt fra det latinske ordet for ost "caseus". Den har en veldig lik molekylstruktur som gluten og forårsaker det samme ubehaget, men finnes hovedsakelig i meieriprodukter. Kasein kan være oppført som natriumkaseinat, kalsiumkaseinat eller melkeprotein, og det er ikke eksklusivt for meieri. Det kan jevnlig finnes i andre varer, inkludert bakte produkter, pasta og sportsdrikke.
egg
Egg inneholder ikke gluten eller kasein. Når du tilbereder eggene dine, må du huske på hvilke oljer du bruker. Omeletter er en måte å pakke smak, ernæring og en full mage alt i ett.
Kjøtt
Når du kjøper kjøtt, er det best å kjøpe det direkte fra helsestasjonen eller slakteren. Fersk kjøtt, ferskt fjærkre og fersk sjømat vil være gluten- og kaseinfritt. Vær imidlertid forsiktig med ferdigpakket kjøtt, da de kan inneholde tilsatte ingredienser. Selv om du kan kjøpe lunsjkjøtt som er gluten- og kaseinfritt, kan du ikke alltid forsikre deg om at maskinen som ble brukt på delikatesseforretningen er tørket ned og rengjort. Tofu er en erstatning for kjøtt og kan tilberedes med naturlige krydder.
Frukt og grønnsaker
Friske grønnsaker og frisk frukt inneholder ikke gluten eller kasein. Ta med en grapefrukt med frokost, terningbananer, jordbær eller hele druer til lunsj, og fersk asparges, ferske poteter eller ferske artisjokker til middag. Ha i fersk hakkede løk, fersk sopp, salt og pepper sammen med omeletten.
