Noen gang lurt på om brent matolje er giftig? Konsekvensene av å varme opp matoljer strekker seg langt utover den umiddelbare risikoen for forbrenning ved å sprute varm olje. Alle oljer tåler forskjellige varmenivåer, men overoppheting kan føre til fare for matolje.
Hvis dette nivået overskrides, begynner imidlertid oljen ikke bare å miste sin næringsverdi og smak, den produserer giftige gasser og farlige stoffer som kalles frie radikaler. Unngå slike risikoer ved å velge en olje som passer til tilberedningsmetoden din.
Tips
Overoppvarming av matolje kan forårsake giftige gasser og frie radikaler - farlige stoffer som kan skade celler.
Oljer med høy varme: temperaturmål
Terskelen for varmetoleranse er forskjellig for alle oljer med høy varme, og når det gjelder matlaging er ikke alle oljer like ønskelige eller trygge.
En oppvarmet matolje anses som utrygg når den når røykepunktet - temperaturen der den kjemisk begynner å bryte ned og røyke kontinuerlig.
På dette tidspunktet brytes fettmolekylene ned i glyserol og frie fettsyrer, og glyserolen brytes ytterligere ned for å produsere giftige gasser og frie radikaler - for ikke å nevne en ubehagelig smak.
Velg riktig olje
Cleveland Clinic klassifiserer oljer i kategorier for røykpunkt, for eksempel høy, middels høy, middels og uten varme. For eksempel faller ekstra jomfru olivenolje i kategorien medium-høy, og kokosnøttolje faller i kategorien medium.
Oljen uten varme, som navnet tilsier, skal ikke utsettes for varme og i stedet brukes til dips og bandasjer. Disse inkluderer linfrø og hvetekimoljer.
For dyp steking anbefaler USDA Food Safety and Inspection Service at du bruker oljer med de høyeste røykepunktene. Disse inkluderer peanøtt, saflor, soyabønne, grapeseed, raps, mais, jomfruoliven, sesam og solsikke. Disse oljene har røykpunkter fra 410 til 450 grader Fahrenheit.
Minimer gratis radikaler
Kjemiske biprodukter i giftige gasser genererer frie radikaler, som er skadede celler. Når de er inhaleret, kan de skade andre sunne celler i kroppen din ved å endre DNA.
Over tid samler disse skadede cellene seg og kan bli forløpere til forskjellige sykdommer som kreft, ifølge Mayo Clinic.
Helsepersonell oppfordrer til å begrense eksponering for eksterne frie radikale kilder, som luftforurensning, sigarettrøyk og røyk fra overopphetet matolje - og inntar et kosthold rikt på antioksidanter, som er et naturlig forsvar mot dem.
Følg sikkerhetsregler
I følge USDA Food Safety and Inspection Service kan det å følge visse forholdsregler ved oppvarming av matolje bidra til å forhindre personskader eller brann. Hvis du ikke eier en frityrgryter, anbefaler USDA å bruke en dyp, tung skillet i stedet. Støpejern bør unngås da det bryter ned olje raskere enn andre metaller.
Ikke la oljen komme i direkte kontakt med flamme - den er svært brannfarlig. Hold brannslukningsapparat i nærheten til enhver tid. Når du fyller frityrkokeren med olje, men pass på at den er slått av eller fjernet fra varmekilden og tørr. Kontakt med vann kan føre til ekstremt varm damp.
