Ren lønnesirup lages når saften fra sukker-lønnetrær samles, kokes og siles til den er tykk nok til å helle på en tallerken med pannekaker. I tillegg til den unike smaken, er lønnsirupens ernæringsfordeler overraskende høye - den inneholder en rekke viktige vitaminer og mineraler.
Tips
Ren lønnesirup, selv om den fremdeles regnes som et sukker, inneholder verdifulle næringsstoffer som kalsium, kalium, mangan, magnesium, fosfor, sink og jern og B-vitaminer, blant andre. I små mengder kan det også være en god erstatning for hvitt sukker.
Bruk av lønnesirup
Lønnesirup har lenge vært en stift på det nordamerikanske kontinentet. Innfødte amerikanere bearbeidet sukker-lønnsap og brukte den til å lage lønnsgodterier, lønndrikker og andre matvarer. I følge Harvard Museum of Natural History var europeiske nybyggere de første til å koke sukker lønnsap, men både indianere og nybyggere brukte prosessen innen det attende århundre.
Det tar 10 liter kokt ned lønnsap for å lage en liter ren lønnesirup. Sesongen av lønnsukker oppstår når saften flyter - dette skjer når temperaturen på dagtid øker over frysepunktet, og nattetemperaturene faller under frysepunktet, vanligvis mellom midten av februar og midten av april, avhengig av beliggenhet. Et enkelt tre kan produsere omtrent 20 liter sap i løpet av den korte sesongen, som kan løpe i fire til seks uker.
Ren lønnesirup som selges i butikker identifiseres etter karakter - går fra lys til mørk: Fancy, Grade A Medium Amber, Grade A Dark Amber og Grade B - og har mange kulinariske bruksområder. Den kan virvles inn i havregryn, drysse over vafler, brukes til å erstatte hvitt sukker i bakingen, eller innlemme i en marinade for kjøtt eller fisk.
Helsefordeler med lønnesirup
Fordelene med ren lønnesirup går utover å være et deilig tillegg til frokostbordet. Den er rik på mineraler som kalsium, kalium, mangan, magnesium, fosfor, sink og jern, melder USDA Natural Resources Conservation Service. Den inneholder også vitamin B2, B5, B6, niacin, biotin og folsyre, samt spormengder av aminosyrer.
En artikkel fra april 2015 publisert i tidsskriftet Oncology Reports avslører at lønnesirup er full av sukrose og glukose, så vel som andre komponenter som oligosakkarider og organiske syrer. Ren lønnesirup kan også inneholde forskjellige fenoliske forbindelser som lignaner og kumarin, quebecol og ginnalin, som kan ha evnen til å senke blodsukkernivået, i tillegg til å ha en krefthemmende effekt.
Når du kjøper lønnesirup, kan du se på ingrediensetiketten - den skal lese "ren lønnesirup" eller "lønnesirup." Hvis det er flere ingredienser, vil produktet ikke være ren lønnesirup og det kan være tilsatt sukker.
Bivirkninger av lønnesirup
Mens lønnesirup ofte kan erstattes med rørsukker i oppskrifter - det er søtt nok til at du kan redusere mengden sukker mens du fremdeles skaper et søtt resultat - er det viktig å huske, som Cleveland Clinic påpeker, at studier av lønnesirupekstrakter ikke vurder effekten av lønnesirup på insulin og blodsukker.
Generelt er for mye sukker i noen form dårlig for helsen din, som Harvard Men's Health Watch observerer. Men gitt lønnesirupens høye vitamin- og mineralinnhold, når det brukes i små mengder, kan det være en god erstatning for hvitt sukker.
I juni 2019 ga Food and Drug Administration retningslinjer angående sukkerarter som ren lønnesirup og honning, og slo fast at sukkerprodukter med en ingrediens ikke er pålagt å oppgi antall gram tilsatt sukker i en servering av produktet på ernæringsfakta merkelapp. Imidlertid må de fremdeles ta med prosentandelen Daily Value for tilsatt sukker.
