Amerikaner bruker hver gjennomsnitt 19, 5 ts sukker hver dag. Det tilsvarer omtrent 66 kilo sukker per person som konsumeres hvert år, ifølge University of California. De siste årene har interessen for sunne søtstoffer som organisk sukker økt, ettersom flere blir opptatt av de potensielle helsefarene ved å spise raffinert og bearbeidet mat. Selv om det er noen tydelige forskjeller mellom organisk og hvitt, eller rent rørsukker, er det fremdeles viktig å overvåke og begrense forbruket av en hvilken som helst type sukker for å opprettholde et sunt kosthold. Å bruke en kaloriteller-app som et overvåkningsverktøy er en stor ressurs.
Foredling og organisk sukker
I motsetning til den vanlige troen, betyr ikke etiketten "organisk" uforedlet når det gjelder sukker. US Food and Drug Administration merker rent råsukker som uegnet til direkte forbruk på grunn av urenheter det ofte inneholder. Alt sukker må derfor gjennomgå en form for behandling før det selges. Begrepet organisk brukes faktisk for å indikere oppdrettsmetodene som brukes til å dyrke sukkerrør eller sukkerroer som sukkeret er hentet fra. Hvitt sukker, i tillegg til å bli behandlet på en måte som fjerner alle spor av dets naturlige melasseinnhold, oppnås vanligvis fra sukkerrør eller sukkerroer dyrket i felt som bruker kommersielle kjemiske plantevernmidler og ugressmidler. Hvis du er bekymret for potensiell forurensning av plantevernmidler og vil ha sukker som har gjennomgått minst mulig behandling, bør du se etter sukker merket "organisk" og "rått" eller "naturlig", ifølge USDA Labeling Organic Products.
Forskjell i næringsverdi
Noen talsmenn for organisk, råsukker hevder at organisk råsukker har mer å by på enn rørsukkeret, fordi de naturlige melasse ikke er blitt behandlet ut av det. I følge Monica Reinagel, kokk og brett-sertifisert ernæringsfysiolog, er det ingen meningsfull forskjell mellom næringsverdien på hvitt sukker kontra organisk rått eller naturlig sukker. Faktisk er begge typer sukker kjemisk anerkjent som sukrose, inneholder det samme kalorietallet og blir behandlet av kroppen på samme måte.
Forandrer smaken
Hvitt sukker raffineres gjennom en fler-trinns prosess ved bruk av flere forskjellige kjemikalier, inkludert svoveldioksid, fosforsyre og kalsiumhydroksyd. Denne raffineringsprosessen fjerner urenheter fra sukkeret, så vel som de naturlige melassene som gir naturlig organisk sukker sine forskjellige nyanser av brun farge.
På slutten av raffineringsprosessen er hvitt sukker 100 prosent sukrose, ifølge en rapport fra Elmhurst College. For sukkerkjennere fjerner denne krevende renseprosessen også elementene som gir sukker til smak, og etterlater bare sødme. Raffinert organisk sukker kan gjennomgå en lignende prosess - organisk sukker som er blitt renset på denne måten vil være ekstremt hvitt og ha en litt finere struktur enn vanlig hvitt bordsukker. Raffinert organisk sukker vil dele den samme basiske smaken som raffinert hvitt sukker.
Organisk rått eller naturlig sukker har imidlertid en særegen smaksforskjell, forårsaket av det naturlige melasseinnholdet i hver sukkerkrystall. Organisk sukker merket "turbinado" har det høyeste naturlige melasseinnholdet og kan noen ganger til og med ha en svak aroma rapporterer en artikkel i TIME magazine.
