Det knallrøde maraschino kirsebæret som pryder toppen av iskremen din, utviklet seg fra en godbit forbeholdt royalty. Som barn spratt du dem inn i munnen uten en ny tanke. Nå ser du sannsynligvis på dem og lurer på om de til og med er ekte kirsebær, spesielt de biter og biter av kandisert kirsebær i fruktkake.
En fargerik historie
For århundrer siden i Adriaterhavet ble surkirsebærkirsebær bevart med likør som godbiter for kongelige og de rike. Delikatessen tok seg til slutt vei til å oppskalere amerikanske virksomheter på 1800-tallet. Forbudet satte en press på likøren som ble brukt i maraschino kirsebærproduksjon, forsterket en trend mot en metode som bruker saltlake som ligner pickles. Denne mer moderne metoden sikret et rimelig tilbud av søte, knallrøde maraschino-kirsebær for alle.
Maraschino Cherries
Maraschino kirsebær i dag er laget med forskjellige varianter av søte kirsebær som Royal Ann og Rainier. Etter å ha bløtlagt saltlake for å bevare og sprø kirsebærene, blir de gropt og skylt, deretter søtet med mais sirup. Den knallrøde kommer fra konditorfarge. Den klassiske smaken av et rødt maraschino kirsebær er overveiende mandelekstrakt, mens den grønne sorten vanligvis er peppermynte. De fleste maraschino-kirsebær avvikles som pynt på is og bakevarer eller i cocktails.
Candied Cherries
Kandiserte kirsebær, også kalt glace kirsebær, er egentlig maraschino kirsebær som har blitt behandlet videre ved å koke dem i tykk smakssirup. Dette gir dem en tekstur og intens sødme som ligner på andre kandiserte frukter som appelsinskall og ananas. Selv om kandiserte kirsebær er tilgjengelige hele året, gjør de et spesielt utseende i julen på brett med søtsaker og i fruktkaker.
The Cherry On Top
Med et sukkerinnhold nesten tre ganger så mye som et friskt kirsebær, er maraschino kirsebær ment som en godbit. Det går dobbelt for kanderte kirsebær, som har nesten dobbelt så mye sukker fra en maraschino. Som rosiner har disse søte godbitene noen positive ernæringsmessige aspekter. I en rapport for National Cherry Growers and Industries Foundation rapporterer mat- og ernæringskonsulent Roberta L. Duyff at kirsebær inneholder en rekke antioksidanter, inkludert antocyanin, samt quercetin, en flavanoid som faktisk kan øke med prosessering. For å prøve en lettere versjon, bløtlegg friske kirsebær i flere uker i enten maraschino-likør eller en smaksatt sirup uten fargestoff og mindre sukker.
