Kan du lage litt frossen biff?

Omtrent 1/3 av kjøttet amerikanere konsumerer er storfekjøtt, og hvis du har planlagt en fin biffmiddag, trenger en mislykket tineprosess å ødelegge den. Selv om det ikke er praktisk å tilberede en frossen biff, med noen få tips, kan du lage en biff som forblir litt frossen. For noen retter gjør faktisk litt frossen biff det lettere å tilberede måltidet.

Krydderbiff med ferskmalt svart pepper øker den salte kjøttsmakene som er tilstede i biffen.

Skiver applikasjoner

Frossen biff er faktisk bedre for skiver, som fajitas eller Philly biffsandwich, enn ferdig tint biff. Faktisk anbefaler magasinet "Cook's Illustrated" å fryse biff i 10 til 20 minutter før du skiver, ettersom en litt fast biff er lettere å skive ren enn en full tint - og derfor floppy - en. For best tekstur, skiver du mot kjøttkornet, som gir kortere kjøttfibre og mindre seighet.

Grillet biff

Du kan også lage litt frossen biff når du planlegger å tilberede hele biffen med en høy varme-metode, for eksempel grilling eller steking. For å sjekke, hold biffen i begge hender og prøv å bøye den i midten. Du bør være i stand til å bøye biffen lett - hvis den motstår bøying, er den for dypt frossen og innsiden koker kanskje ikke gjennom før utsiden har brent seg.

Krydder

Når du jobber med litt frossen biff, må du tilpasse kryddermetoden din, ettersom biffen vil frigjøre fuktighet fra isen som er låst inni under stekingen. Utsiden av biffen skal være fuktig fordi de ytre lagene tiner først. Klapp biffen tørr med papirhåndklær, og smak til med stort krystallsalt, som ikke løses like raskt som bordsalt. Kast tørkepapirene umiddelbart, og la dem ligge på disken kan føre til kryssforurensning og matbåren sykdom.

Andre hensyn

Selv om du kan tilberede delvis frossen biff, må du ta visse forholdsregler for å sikre at hele biffene koker helt gjennom. I motsetning til skivet biff, som har nok overflate til å koke raskt, kan hele biffen beholde islommer i interiøret som forhindrer full tilberedning. Den eneste måten å være sikker på at biffen din er tilberedt er å sette inn et kjøtttermometer i den dypeste delen av kjøttet. Sikker minimumstemperatur for kutt på hele storfekjøttet er 145 grader Fahrenheit.