Et kosthold rikt på grønnsaker har mange helsemessige fordeler som å redusere en persons risiko for hjertesykdom, kreft, hjerneslag og noen kroniske sykdommer. Eksperter anbefaler at folk konsumerer fem til ni porsjoner av en rekke fargerike grønnsaker om dagen. Karbohydrater, som inkluderer naturlig sukker og fiber, er en av de essensielle makronæringsstoffene som finnes i grønnsaker.
Rotgrønnsaker
En middels gulrot, en av de vanligste rotgrønnsakene, inneholder 6 gram totalt karbohydrater og nesten 2 gram fiber. En liten bakt potet har 29 gram karbohydrater og 3 gram fiber. Kokte løk inneholder 7 gram karbohydrater og nesten 2 gram fiber i en kopp. En halv kopp kokte rødbetsskiver inneholder nesten 9 gram totalt karbohydrater med nesten 2 gram fiber og 1/2 kopp kålrot inneholder 4 gram karbohydrater og 4 gram fiber.
Korsrike grønnsaker
En halv kopp kokt blomkål inneholder 2, 5 gram karbohydrater, hvorav 1, 4 er fiber. Kokt brokkoli inneholder nesten 6 gram fiber og nesten 3 gram totalt karbohydrater per halv kopp. En halv kopp rosenkål har omtrent 6 gram totalt karbohydrater og nesten 2 gram fiber. Kål, en kopp, kokt, har 8 gram karbohydrater og nesten 3 gram fiber.
Bladige grønnsaker
Følgende verdier er for 1 kopp kokte bladgrønnsaker: Grønnkål, 7, 3 gram totalt karbohydrater og 2, 6 gram fiber; spinat inneholder omtrent 7 gram karbohydrater og 4, 3 gram fiber; sennepsgrønt inneholder 6 gram karbohydrater og nesten 3 gram fiber; collard greener har 11 gram karbohydrater og 8 gram fiber; Sveitsisk karg inneholder 7 gram karbohydrater og nesten 4 gram fiber. For rå bladgrønnsaker inneholder 2 kopper endive 3 gram karbohydrater og 3 gram fiber, mens 2 kopper rå bladsalat har 3 gram karbohydrater med 1 gram fiber.
Falske grønnsaker
Noen "grønnsaker" er faktisk klassifisert som frukt fordi de har frø. Imidlertid er disse fruktene ofte tenkt som grønnsaker og brukes som sådan i matlaging. En rå grønn pepper inneholder 5, 5 gram karbohydrater og 2 gram fiber. En middels agurk har 4 gram karbohydrater og 1 gram fiber. Det er 5 gram karbohydrater og 1, 5 gram fiber i en middels rå tomat. Lignende grønnsaker inneholder følgende mengde karbohydrater i en kopp porsjoner: nesten 9 gram karbohydrater og 2, 5 gram fiber i aubergine, ca 2 gram karbohydrater og nesten 2 gram fiber i gresskar og 5 gram karbohydrater og 2 gram fiber i zucchini. Én Florida-avokado, skrellet og pittet, har 24 gram karbohydrater og 17 gram fiber.
