Som med mange andre ernæringsrelaterte temaer, ser det ut til at helseeksperter går frem og tilbake på sine meninger om mettet fett. Økningen i mettet fett i kostholdet har fått skylden for en uptick i hjertesykdommer og hjerneslag.
Vi vet at smør er omtrent 51 prosent mettet fett. Og en studie fra 2016 i Journal of Clinical and Diagnostic Research antyder at ghee er 60 til 70 prosent mettet fett, noe som gjør det potensielt høyere i mettet fett enn smør. En studie fra 2010 publisert i Ayu indikerte imidlertid at det mettede fettinnholdet i ghee bare er 48 prosent.
Selv om verken smør eller ghee kommer til å bli det på en topp 10 liste over helsekost, er den ene sunnere enn den andre?
Hva er Ghee?
Noen ganger referert til som avklart smør, er ghee tradisjonelt brukt i indisk matlaging. Ghee er avledet fra smør. Det lages ved å varme opp smør akkurat lenge nok til at vannet fordamper, hvoretter melkefaststoffet filtreres ut, og bare etterlater fettet. Så ghee er ofte antatt å være en renere, og derfor sunnere, form for smør.
Helsemessige fordeler av Ghee
Hjertesykdommen øker over hele verden og har blitt et folkehelseproblem. Det mettede fettet som finnes i mange matvarer, inkludert ghee, har vært involvert i denne økningen.
De fleste av studiene på ghee er gjort på dyr med få humane studier for å trekke handlingsrike konklusjoner. Noen av studiene indikerer imidlertid at mettet fett kanskje ikke er den eneste årsaken til hjertesykdom.
1. Potensielle hjerte-helse fordeler
Fram til for noen tiår siden hadde land med en høy mengde ghee i kostholdet lavere forekomster av hjertesykdom. Det ser ut til at antallet øker, og forskere lurer på om ghee er den skyldige. Ikke akkurat.
Studien i Ayu fra 2010 refererer til tidligere studier på rotter som ble matet med ghee-dietter, og kolesterolnivået og triglyseridene deres falt, men andre studier klarte ikke å duplisere resultatene. Menneskeundersøkelser som ble referert til var uoverensstemmende, med en som viste en reduksjon i kolesterol og en annen som ikke viste noen forskjell.
2. Senk i laktose
For de med laktoseintoleranse kan ghee være en kjærkommen erstatning for smør. Laktose er den typen sukker som finnes i meieriprodukter, inkludert smør. En studie fra 2015 publisert i Molecular Genetics and Metabolism fant at ghee hadde nesten ikke påvisbare nivåer av laktose. Laktosenivået i smør var 685 milligram, og ghee-prøver hadde mellom 0, 5 og 2, 9 milligram.
Helsemessige fordeler med smør
Smør, akkurat som ghee, er en kilde til mettet fett i kostholdet. Selv om smør ikke kommer til å gi betydelige helsemessige fordeler, bør det ikke berømmes eller bort fra. Det er en mat som kan nytes sammen med andre sunne matvarer, for eksempel fullkorn og grønnsaker.
1. Senk transfettet
Da den lave fett-manen ble all raseri, ble smør erstattet av margariner som var fylt med sukker, salt og transfett. Transfett finnes stort sett i hyllestabile matvarer og identifiseres i en ingrediensliste med ordene "delvis hydrogenert."
Å spise transfett har blitt koblet til en økt risiko for koronar hjertesykdom, ifølge en studie fra 2017 i Nutrients. USDA indikerer at smør inneholder 0, 47 gram naturlig transfett per spiseskje.
Det har skjedd en tenkningsendring når det gjelder fetttyper. En studie fra 2015 publisert i American Journal of Clinical Nutrition viste at mettet fett i smør økte kolesterolnivået, både godt og vondt, mens transfett øker dårlig kolesterol og senker godt kolesterol.
Det er fortsatt bedre å velge umettet fett, for eksempel olivenolje, rapsolje eller avokado, men smør er et trinn over margariner som inneholder transfett.
2. Fordeler med diabetes 2
Smør er på mer nøytralt territorium i disse dager med tanke på helse. Selv om det ikke ser ut til å øke eller redusere risikoen for hjertesykdom, har små mengder smør i kontrollerte studier sett en redusert risiko for type 2-diabetes.
Forskere i en 2016-studie i Plos One tilskrev den reduserte risikoen for noen av ernæringsegenskapene til smør, inkludert D-vitamininnhold og en liten kobling mellom fullfett meieri og økt insulinfølsomhet.
Imidlertid er det viktig å merke seg at studien ikke sammenlignet smør med andre fettstoffer, bare med generelle matvarer i kostholdet. Og forskerne gjør et poeng å legge til at det, selv med funnene, ikke er behov for å øke eller redusere mengden smør i kostholdet.
Potensielle ulemper med smør og Ghee
American Heart Association anbefaler at mettet fett, slik som det som finnes i smør, ikke skal bestå av mer enn 5 til 6 prosent av det daglige kaloriinntaket for å opprettholde et sunt hjerte. For et kosthold på 2000 kalorier er det 120 kalorier, eller 13 gram, mettet fett per dag.
En studie publisert i European Journal of Clinical Nutrition i 2005 fant at når kvinner konsumerte 40 gram meierifett i form av smør (sammenlignet med meierifett i form av ost), opplevde de en økning i LDL-kolesterol. For de som allerede sliter med høyt kolesterol, er det bedre å feile på siden av å konsumere mindre smør.
Husk at kolesterolnivået ikke bare påvirkes av isolerte matvarer som smør eller ghee, men av kostholdet som helhet. I tillegg kan du trene regelmessig og ikke røyke også hjelpe deg med å opprettholde balansert kolesterolnivå.
Det endelige ordet om smør vs. Ghee
Tidevannet endrer seg når man tenker på mettet fett. I stedet for å fokusere på individuelle næringsstoffer eller individuelle matvarer, må hele kostholdet vurderes.
For de som ønsker å ta et valg, kan det komme til smak og funksjon. Ghee har en nøtterigere og jevnere smak enn smør. Den har også et høyere røykpunkt enn smør, noe som betyr at det tåler høyere temperaturer, der smør kan brenne.
Siden smør og ghee er like med tanke på ernæring og helsemessige implikasjoner, trenger du ikke kutte ut smør eller ghee helt. Se i stedet på inntaket ditt og spis det med måte.
Hva tror du?
Spiser du ghee eller smør? Hadde du hørt om ghee før? Tror du at du vil prøve det nå? Hvis du har prøvd begge deler, har du foretrukket det ene eller det andre? Visste du om helsemessige fordeler ved ghee? Del tankene og spørsmålene i kommentarene nedenfor!
