Helkorn er en viktig del av et balansert kosthold. Utseende kan imidlertid være bedragende - et brunt farget brød betyr ikke at det er laget av fullkorn.
Faktisk er brunt brød ofte en blanding av hvitt mel og fullkornsmel med tilsatte ingredienser for farge, for eksempel karamell. Hvis du leter etter fullkornsbrød, kan du se på ernæringsetiketten og ingredienslisten for å forsikre deg om at brødet ditt faktisk er laget av helkornsmel.
Viktigheten av hele korn
Brød er brød, ikke sant? Ikke helt - brød laget av 100 prosent hvetemel inneholder alle delene av hvetekorn, inkludert kli, kim og endosperm. Kli, eller ytre lag av frøet, er rikt på vitaminer og fiber, mens kimen inneholder vitamin E, protein og fett. Endospermen, eller kjernen, inneholder det meste av hvetets protein- og karbohydratinnhold.
Under behandlingen, for eksempel hva som gjøres når brunt brød eller hvitt brød lages, fjernes kli og kimlag. Derfor blir ingrediensene i brunt brød strippet for mange næringsstoffer. Selv etter "berikelse" inneholder brunt brød mindre fiber og færre vitaminer.
Ernæringsinnhold
Én skive, eller omtrent 32 gram, kommersielt tilberedt fullkornsbrød inneholder omtrent 81 kalorier, selv om antallet vil variere basert på merkevaren du kjøper.
Fullkornsbrød inneholder litt mer enn 1 gram fett, 13 gram karbohydrater, 2 gram kostfiber og mindre enn 1, 5 gram sukker. Fullkornsbrød inneholder intet kolesterol og 4 gram protein, ifølge USAs landbruksdepartementets matdatabase.
Kalorisammensetningen til brunt brød varierer med merkevaren og ingrediensene som brukes. Et eksempel på en skive generisk brunt brød, omtrent 34 gram, inneholder 90 kalorier med 1 gram fett. Brunt brød inneholder 16 gram karbohydrater per skive, sammen med 2 gram hver kostfiber og sukker, samt 3 gram protein.
Vitaminer og mineraler
De amerikanske forskriftene bestemmer at hvitt mel må forsterkes med B-vitaminer og jern for å etterfylle tapet under raffineringsprosessen. Fullkornsbrød, i tillegg til å være rik på B-vitaminer tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og vitamin B-6 og B-12, er en god kilde til folat, nødvendig for å forebygge fødselsskader.
Fullkornsbrød inneholder også vitamin E og A. Ernæring i brunt brød avhenger av typen mel som brukes og foredlingsgraden. I gjennomsnitt inneholder fullkornsbrød opptil 300 prosent mer sink, 40 prosent mer jern og mer magnesium, mangan og fosfor enn brunt brød laget med raffinert mel.
