Aubergine har lite kalorier - bare 20 kalorier per kopp, mest fra karbohydrater, en kraftig energikilde. Det leveres med vitaminer og mineraler, men helsemessige fordeler utover bare å tilsette viktige næringsstoffer til et måltid. Aubergine inneholder andre forbindelser som også fremmer god helse, til og med til å forhindre kreft og senke kolesterolet. Når du innser hvor gunstig aubergine er for helsen din, kan det være lurt å ta mer hensyn til at det blir en vanlig del av kostholdet ditt.
Klorogensyre
Klorogensyre er en planteforbindelse som er kjent for sin høye antioksidantaktivitet. Antioksidanter beskytter cellene dine mot oksidasjon - en skadelig kjemisk prosess som skader cellene dine og bidrar til sykdom. Forskere ved det amerikanske jordbruksdepartementets jordbruksforskningstjeneste fant klorogensyre som den dominerende antioksidantforbindelsen i aubergine. De rapporterer at dette er viktig fordi klorogensyre har en stor kapasitet til å bekjempe frie radikaler - kjemikaliene som forårsaker oksidasjon - og også er i stand til å senke LDL (dårlig) kolesterol. Klorogensyre er også antimutagen, noe som betyr at den kan beskytte celler mot å muteres til kreftceller; og det er også antiviralt.
Nasunin
Nasunin er en antioksidantforbindelse som finnes i skrell av aubergine. 10. august 2005 utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporterer at en studie viser at nasunin i aubergine har antiangiogene evner. Kreftsenteret ved Angiogenesis Foundation forklarer at når noe er angiogen, stimulerer det ny vekst av blodkar og blodtilførsel. Selv om det høres ut som det kan være en god ting, er det ikke det når det gjelder kreft. Kreftceller kan få angiogeneseevne, noe som betyr at de kan utvikle et middel for å øke sin egen blodtilførsel, noe som kan føre til at en kreftmasse eller svulst vokser ganske raskt. Nasunin i aubergine har evnen til å forhindre angiogenese fra å oppstå.
Fiber, vitaminer og mineraler
Aubergine er også en utmerket kilde til kostfiber, som kan bidra til å beskytte mot type 2-diabetes og holder fordøyelsessystemet regelmessig. Vitaminene i aubergine består først og fremst av vitamin A (i form av betakaroten), B-vitaminer, folat og vitamin C. Aubergine er også rik på mineraler, og kan skryte av en stor mengde kalium, magnesium, kalsium og fosfor. Uten fett, seks karbohydrater og 27 kalorier i en 1-kopps servering, gir aubergine et utmerket tillegg til ethvert kosthold.
