Du kan assosiere brunt sukker med flere helsemessige fordeler enn det hvite motstykket. Dessverre har brunt sukker, enten det er rått eller raffinert, lite å heve det over hvitt sukker i helseavdelingen. Brunt sukkers viktigste differensierende faktorer inkluderer utseendet, en melassesmak og litt mer mineraler.
Hva er forskjellen mellom brunt og hvitt sukker?
Brunt sukker og råsukker forveksles ofte, da de både er solbrune eller brune i fargen. Produksjonsprosessen for de to er imidlertid forskjellig. Rått sukker gjennomgår mindre foredling enn hvitt sukker eller brunt sukker, ifølge American Sugar Alliance. Faktisk selges faktisk ikke råsukker til forbrukere, da US Food and Drug Administration (FDA) erklærte det uegnet for direkte bruk på grunn av urenheter. Når selskaper merker produktet sitt som "rått" sukker, er det ofte turbinadosukker, som også er lysbrun i fargen.
De første stadiene av sukkerfremstilling er like på tvers av de forskjellige sukkerartene. Etter at produsentene kverner juice fra sukkerrør, kokes saften til den danner en sirup og krystalliserer. Å spinne krystallene i en sentrifuge produserer rå sukkerkrystaller, som deretter blir sendt til et raffineri.
Slutten av produksjonsprosessen skiller seg litt ut av typen sukker raffineriet ønsker å produsere. For å lage brunt sukker, blander mange produsenter hvitt sukkerkrystaller med melasse (en tyktflytende, brun væske ekstrahert fra råsukker under raffineringsprosessen), noe som gir sukkeret farge og varmere smak. På den annen side gjennomgår hvitt eller bordsukker ytterligere bearbeiding og granulering for å gjøre krystallene finere, noe som fjerner de naturlig forekommende melasse.
Melasse i brunt og råsukker gir den en litt annen smak, som kan være en fordel for deg hvis du foretrekker smaken av melasse. Hvis du liker en sterkere melassesmak, velg mørkebrunt sukker da det inneholder mer av væskeekstraktet.
De (mindre) helsemessige fordelene med brunt sukker
Brunt sukker inneholder litt mer mineraler enn raffinert hvitt sukker, men bare på grunn av melasseinnholdet, ifølge USDA. Per 100 gram (hvitt sukker) inneholder hvitt sukker 387 kalorier, ingen magnesium, 2 milligram kalium og 1 milligram kalsium. På den annen side inneholder brunt sukker 380 kalorier, 9 milligram magnesium, 133 milligram kalium og 83 milligram kalsium for samme mengde. Forvent imidlertid ikke å se mye når det gjelder konkrete helsemessige fordeler, siden disse forskjellene er ganske ubetydelige - og vi snakker tross alt om sukker.
