Hvis du prøver å finne ut den beste måten å tilberede ris på, er her en sammenligning av steamet ris kontra kokt ris. Kalorier, ernæring og tekstur varierer i henhold til tilberedningsmetoden. Både steamet ris og kokt ris har fordeler og ulemper.
Steamed vs. Boiled Rice: Texture
Ris er en stiftemat i mange land, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health; men forskjellige retter koker det annerledes. Dampet ris, som er populær i kinesisk mat, koker for eksempel først og fremst ved å absorbere vann som har fordampet til damp, noe som resulterer i en klistrete form av ris.
Kokt ris derimot er nedsenket i vann mens den koker. Ifølge University of Arkansas favoriserer indiske, Midt-Østen og persiske retter basmatiris, som vanligvis er kokt og er både fastere og luftigere når den tilberedes.
Risens tekstur avhenger også av kornets lengde; Harvard TH Chan School bemerker at mens langkornet ris har en tendens til å produsere fastere, adskilte ris med korn, har korte og mellomstore kornsorter en tendens til å produsere klistrete ris. University of Arkansas forklarer at stivelsesinnholdet også spiller en rolle; jo mer stivelse risen har, jo klistrere er konsistensen når den stekes.
Steamed vs. Boiled Rice: Calories
Kokt ris har færre kalorier enn steamet ris; 100 gram kokt ris har 130 kalorier, mens 100 gram steamet ris har 151 kalorier, ifølge USDA.
Kokt ris kokes noen ganger i mer vann enn den krever; deretter tømmes overflødig vann og kastes. Ricepedia forklarer at denne metoden kan føre til tap av stivelse og vannløselige næringsstoffer i risen. Bløtlegging eller skylling av ris før tilberedning, kan også føre til at noe av stivelsen renner bort.
Stivelse er en type karbohydrat som finnes i korn, bønner og poteter og er den primære typen karbohydrat i hvit ris. I følge USDA har kokt ris færre karbohydrater enn dampet ris; 100 gram kokt ris har 28, 17 gram karbohydrater mens 100 gram steamet ris har 33, 88 gram karbohydrater. Siden kaloriene i ris hovedsakelig kommer fra karbohydratinnholdet, fører forskjellen i karbohydrater til en forskjell i kaloriene.
Steamed vs. Boiled Rice: Ernæring
Selv om kokt ris har fordeler som et lavere innhold av karbohydrater og kalori, kommer de på bekostning av ernæring, siden drenering av vannet også vasker bort næringsstoffene. Ricepedia bemerker at bløtlegging, vasking eller tapping av vann når risen har kokt også kan føre til at du mister proteiner, vitaminer, mineraler og fett i risen.
Selv om hvit ris knapt har noe fettinnhold og minimalt proteininnhold, har den noen næringsstoffer som kalium, folat, fosfor, magnesium og jern, spesielt hvis det er beriket.
I følge University of Arkansas strips raffineringsprosessen hvit ris av kli og kimlag, som er rike på henholdsvis fiber og ernæring.
Imidlertid bemerker Harvard TH Chan School at noen produsenter legger tilbake noe av jern og B-vitaminer til risen. Disse berikede risvariantene har mindre næring enn uraffinert brun ris, siden bare en brøkdel av ernæringen er tilsatt; de har imidlertid mer næring enn uanriket hvit ris.
Dampet ris vs. kokt ris: Hvilken er bra for helsen?
Hovedfordelen med kokt ris er et lavere stivelsesinnhold. Hvis du prøver å kutte ned på karbohydrat- eller kaloriinntaket, vasker du risen noen ganger til vannet renner ut, koker det og tømmer bort overflødig vann når du er ferdig med å bli kvitt noe av stivelsen. Imidlertid er denne metoden ikke ideell, fordi den får kokt ris til å miste næringen.
Alternativt kan du dampe risen eller koke den med den nøyaktige mengden vann som kreves, for å hjelpe den kokte risen til å beholde næringen. Du kan også velge en kombinasjon av de to metodene, hvor du først koker den og deretter slår av varmen for å la den dampe.
Å velge en av disse tre metodene kan bidra til å bevare næringsstoffene i risen. Hvis du spiser hvit ris, må du velge en anrik sort, siden den har mer næring enn vanlig hvit ris.
