Det er mye kontrovers rundt fett og matolje. Noen eksperter sier at du bør erstatte mettet fett som smør med umettet fett som rapsolje. Andre, som forskerne som er involvert i en rapport fra september 2018 som ble publisert i Current Nutrition Reports, sier at mettet fett ikke er så stort problem som folk ble trodd.
Men når det gjelder umettet fett, er mange eksperter enige om at du bør inkludere flere av dem i kostholdet ditt. Så hva med når spørsmålet kommer ned på helseforskjellen mellom rapsolje og olivenolje, to umettet fett som begge er spionering som et sunt alternativ?
Tips
Selv om rapsolje og olivenolje begge er rike på umettet fett, kan olivenolje være det sunnere alternativet. Canola olje er høyere i en spesifikk type omega-6 fettsyre, kalt linolsyre, som kan bidra til kronisk betennelse når den konsumeres i overkant. Canola-olje ekstraheres vanligvis ved hjelp av en raffineringsprosess som ødelegger viktige næringsstoffer og skaper transfett, mens olivenolje ikke er det.
Slik lages Canola Oil
Canola-olje blir utvunnet fra frøene fra rapsplanten, som faktisk er en rapsplante som er modifisert til å inneholde lavere nivåer av et giftstoff som kalles erukinsyre. For de fleste kommersielle merker blir oljen utvunnet ved å knuse frøene fra planten og deretter løse dem opp i løsningsmidler, som heksan. Etter ekstraksjon raffineres rapsolje og filtreres.
I følge en rapport i PLoS One i desember 2018 fjerner ikke denne raffineringsprosessen bare viktige næringsstoffer, som vitamin E, betakaroten og klorofyll, den skaper også hydrogenert fett, kalt transfett, som kan øke risikoen for hjertesykdom, visse typer kreftformer og skader på frie radikaler.
Den samme rapporten nevner at selv om de er mindre vanlige, gjennomgår kaldpressede rapsoljer ikke den samme raffineringsprosessen, og som et resultat, er de rike på fettløselige vitaminer, betakaroten, klorofyll og andre essensielle fettsyrer..
Hvordan olivenolje lages
Ekstra jomfru olivenolje, som er toppen av linjen i kvalitet når det gjelder olivenolje, er laget ved å trykke på modne oliven mekanisk for å utvinne oljene deres. Med ekte ekstra virgin olivenoljer er det ingen varme eller kjemiske løsningsmidler involvert i prosessen. På grunn av dette er olivenolje rik på en klasse med antioksidanter kalt fenoler, mens raps ikke er det siden den mister fenolene under prosessering.
Disse fenolene i olivenolje hjelper til med å beskytte arterieveggene mot skade, og reduserer risikoen for å utvikle hjertesykdommer. De holder også blodet sunt og gir generelle betennelsesdempende fordeler.
Husk at ikke alle olivenoljer er like. Du kan se lett olivenolje eller ekstra lett olivenolje i tillegg til ekstra virgin. Disse typer oljer er generelt sterkt bearbeidet og inneholder en blanding av olivenolje og andre rimeligere oljer, som soyaolje. I motsetning til ekstra virgin olivenolje, har ikke høye bearbeidede olivenoljer det samme rike innholdet av antioksidanter.
Canola Oil vs. Olive Oil
Alle vegetabilske oljer inneholder en blanding av enumettet, flerumettet og mettet fett. Forskjellen mellom rapsolje og olivenolje, bortsett fra hva de er laget av, er prosentandelen av hver type fett som den inneholder. Canola olje inneholder 62 prosent enumettet fett, 31 prosent flerumettet fett og 7 prosent mettet fett. Olivenolje består av 78 prosent enumettet fett, 8 prosent flerumettet fett og 14 prosent mettet fett.
Mange helseeksperter hevder at flerumettede fettsyrer, som omega-3 og omega-6-fettsyrer, senker kolesterolet og reduserer risikoen for hjertesykdom, men en anmeldelse fra april 2014 i Canadian Medical Association Journal rapporterte at disse helsepåstandene kanskje ikke er berettiget., spesielt i oljer som er høyere i en omega-6-fettsyre kalt linolsyre, enn de er i en omega-3-fettsyre som kalles alfa-linolensyre.
Omega fettsyrer
Det er mye fokus på mengden omega-fettsyrer i kostholdet, men det som er like viktig er forholdet mellom omega-6-fettsyrer og omega-3-fettsyrer. I følge en anmeldelse publisert i BMJ i januar 2016, kan det å spise mye omega-6 fettsyrer bidra til betennelse og en økning i fettvev. Rapporten bemerker også at et typisk vestlig kosthold inneholder et 16: 1-forhold mellom omega-6 og omega-3-fettsyrer.
En annen rapport publisert i Nutrients i 2016, kobler et høyt inntak av omega-6 fettsyrer til både leptinresistens og insulinresistens, en forløper for diabetes type 2.
Mens både rapsolje og olivenolje inneholder omega 6-fettsyrer, inneholder rapsolje større mengder siden den består av 31 prosent flerumettet fett, sammenlignet med 8 prosent av olivenoljen. Selv om det ofte ikke er noe problem å inkludere rapsolje i kostholdet ditt for folk flest, gir det et problem når du spiser det i store mengder i tillegg til mange andre kilder til overdreven omega-6-fettsyrer, som foredlet mat.
De beste matoljene
Når det gjelder matlaging, blir ikke alle oljer likt like. Noen oljer tåler tilberedning med høy varme, mens andre brytes sammen når de utsettes for for mye varme. Temperaturen som en olje brytes ned under varmen kalles røykepunktet. Hvis du varmer en olje forbi røykepunktet, påvirker det ikke bare smaken på oljen, den kan også produsere biprodukter som kan være giftige for helsen din.
Røykpunktet til olivenoljen er relativt lavt. Med et røykepunkt mellom 212 F og 300 F, brukes olivenolje best til sautering over middels varme eller steking. På den annen side har rapsolje et relativt høyt røykepunkt på mer enn 375 F. På grunn av dette vinner den rapsolje mot olivenolje-kamp når det gjelder grilling, steking eller annen matlaging med høy varme.
Andre varmeoljer med høy varme inkluderer:
- Avokado olje
- Peanøttolje
- sesamolje
- Kokosolje
