Cornstarch er en allsidig ingrediens du sannsynligvis har i spiskammeret. Det kan tykne matvarer som supper og kakefyll. Det hjelper også til å danne en skarp skorpe når den brukes som belegg for stekt mat. Selv om det forbedrer smaken til mange matvarer, er helsemessige fordeler ved å spise maisstivelse begrenset.
Tips
Cornstarch er glutenfritt, så det kan tjene som en hvetemelerstatning og kan være en rask kilde til glukose og kalorier for idrettsutøvere, men helsemessige fordeler av cornstarch er begrenset.
Hva er Cornstarch?
Stivelse er det mest tallrike karbohydratet i menneskets kosthold, og utgjør mer enn 50 prosent av karbohydratforbruket. Stivelse utgjør også 70 til 80 prosent av alle kalorier spist av mennesker over hele verden. Den finnes i plantevegger og er spesielt rikelig i knoller som kassava og poteter og i korn som hvete, havre, bygg, ris og mais.
Hver maiskjerne har tre hoveddeler: kimen, kli og endosperm. Kli er det harde utvendige skallet, som har mye fiber. Kimen er den nedre delen av kjernen, som kan spire til en ny plante og er rik på fett. Det meste av stivelse i mais er inne i endospermen, som utgjør det indre laget av kjernen.
For å lage maisstivelse, noen ganger kalt maisstivelse, skiller bønder først kli, kim og endosperm av maiskjerner. Deretter trekkes stivelsen fra endospermen til kjernen gjennom en prosess som kalles våtfresing. Til slutt tørkes maisstivelsen og pakkes. Cornstarch regnes som en sterkt bearbeidet mat.
Foruten å bli brukt som et vanlig mattilsetningsstoff, har maisstivelse mange kommersielle anvendelser. Det finnes i batterier, babypulver, bioplast, fyrstikker og kosmetikk. Når den blandes med vann, danner maisstivelse en ikke-Newtonsk væske som kalles "oobleck", som er en væske når den røres, men en fast når den utøves kraft.
Helsemessige fordeler av Cornstarch
Det meste av næring i mais finnes i kli og kime i kjernen. Fordi maisstivelse ikke inneholder kimen og kli av maiskjernen, som maismel og maismel ofte gjør, er det nesten smakløst. Det mangler også næring.
Én kopp kommersiell maisstivelse har 488 kalorier, med lite eller ingen fiber, protein, fett eller vitaminer. På grunn av denne mangelen på ernæring, er helsemessige fordeler av maisstivelse begrenset. Hvis du er en undervektig person eller en vekttrener som ønsker å gå opp i vekt raskt, kan maisstivelse bidra til å øke kaloriinntaket.
Fordøyelsessystemet ditt bryter ned karbohydrater til glukose, som kroppen din bruker som drivstoff. Uten fiber, fett eller protein for å bremse denne prosessen, gir maisstivelse kroppen din raskere energi enn fullkorns-karbohydrater.
En annen fordel med maisstivelse er at den er glutenfri. På grunn av dette kan det fungere som en hvetemelerstatning for de med cøliaki eller en annen form for glutenintoleranse. Når det er sagt, havremel er også glutenfritt, men er et mer næringsrikt alternativ. En kopp havremel har betydelig mer fiber, protein, kalium, fosfor og magnesium enn maisstivelse.
Helserisiko ved å spise maisstivelse
Uten fiber, protein eller fett for å redusere omdannelsen av karbohydrater til blodsukker, kan det å spise høye mengder maisstivelse føre til en økning i blodsukkernivået. En studie fra desember 2015 publisert i American Journal of Clinical Nutrition fant at inntak av stivelse øker risikoen for diabetes type 2, mens å spise fiber reduserer risikoen.
Akkurat som med andre korn, når det kommer til mais, er det å spise hele den uforedlede kjernen, med kli og kime fortsatt intakt, sunnere enn å spise det bearbeidede derivatet corn— maisstivelse. Når du spiser hel mais, forbruker du fortsatt stivelsen inne i kjernene which— som kroppen din trenger for drivstoff — men du får også fiber, protein, vitaminer og mineraler for å redusere opptaket av glukose og redusere risikoen for vitaminmangel.
Ett middels øre med mais har omtrent:
- 88 kalorier
- 1, 4 gram fett
- 19, 1 gram karbohydrater
- 3, 3 gram protein
- 2 gram fiber
- 6, 4 gram sukker
- 275 milligram kalium
- 91 milligram fosfor
Fordelene med modifisert maisstivelse
Det er tre forskjellige måter å konsumere stivelsen i mais: som kommersiell maisstivelse som brukes til matlaging og blottet for mest næring; som maisstivelse fortsatt intakt inne i kjernen og omgitt av kli og kim av kornet; og som modifisert maisstivelse. Modifisert maisstivelse endres kjemisk, fysisk eller enzymatisk for å forbedre en viss egenskap, for eksempel fordøyelighet.
En type modifisert maisstivelse — høyammylose maisstivelse - har vist seg å ha positive effekter på helsen. En rapport fra Rutgers University fra desember 2014 uttaler at maisstivelse med høy amylose reduserer blodsukker og insulinrespons og øker metthetsfølelse, eller hvor lenge noen føler seg mette etter å ha spist.
Cornstarch er sammensatt av to polymerer: amylose og amylopectin. I naturlig produsert maisstivelse er amylopektin, som har en mindre molekylprofil, rikeligere enn amylose. I maisstivelse med høy amylose modifiseres dette forholdet, og konsentrasjonen av amylose økes til 40 til 70 prosent.
Fordi amylose har en større molekylprofil enn amylopektin, er maisstivelse med høy amylose vanskeligere å fordøye, noe som Rutgers University-rapporten forklarer, gjør det til et sunnere alternativ enn umodifisert kommersiell maisstivelse. Snakk med helsepersonellet hvis du er disponert for type 2-diabetes og leter etter matalternativer for å holde blodsukkeret og insulinnivået i sjakk. Maisstivelse med høy amylose kan være et godt alternativ.
Topical Applications of Cornstarch
Å bruke maisstivelse til huden er et godt aktuelt alternativ hvis du har visse medisinske tilstander. Nasjonalt institutt for diabetes og fordøyelses- og nyresykdommer foreslår å bruke talkumspulver eller maisstivelse på føttene etter vask for å forhindre diabetesrelaterte fotinfeksjoner. Cornstarch hjelper deg med å holde naturlige fuktige områder av kroppen tørre.
National Cancer Institute foreslår også å bruke maisstivelse på huden som en måte å lindre kløe. Pruritus er en kløende følelse som gjør at du vil skrape på huden din, som er forårsaket av flere medisinske tilstander, inkludert lidelser i lever, nyre og skjoldbrusk, blodsykdommer og kreft. Disse medisinsk bruk av maisstivelse er en annen grunn til å ha denne ingrediensen i hjemmet ditt.
