Svart lakrisgodis er seigt og har en halvfast konsistens. Den er smaksatt med lakrisrotekstrakt som kommer fra lakrisplanten. Amerikansk lakris er en innfødt, flerårig belgfrukter som vokser i tempererte klima i Nord-Amerika, ifølge USAs landbruksdepartement. Lakris, som også vokser i Europa og Asia, er roten til varianter av Glycyrrhiza-planten. Den søte smaken fra Glycyrrhizin, et gresk ord som betyr "søt rot", har blitt trukket ut og brukt siden antikken til godteri, te, sugetabletter og medisiner.
søtstoffer
Ulike merker av lakris bruker forskjellige søtstoffer i tillegg til søt lakrisekstrakt. Det mest naturlige sort lakrisgodis tilfører bare melasse som søtningsmiddel; noen organiske lakris karameller inneholder organisk sukker, organisk melasse og mais sirup. Andre søtstoffer som brukes i lakrisoppskrifter inkluderer glukosesirup og dekstrose. Ifølge forsker, Perry Romanowski, utgjør søtstoffer i en artikkel på nettstedet How Products Are Made omtrent 60 prosent av lakrispastaen som til slutt blir dannet til svarte lakrispinner og annet formet godteri.
Mel
Noen lakrisprodusenter bruker hvetemel for å binde sammen alle ingrediensene i lakris. Hvetemel er sammensatt av stivelse og protein. Når den er kombinert med vann, skaper den gluten, en formbar pasta som ikke går i stykker når den blir strukket og rullet. På grunn av hvetemelet kan lakrispasta ekstruderes til en rekke former og størrelser. Noen produsenter har funnet måter å lage hvete- og glutenfri svart lakris. En måte å gjøre dette på er å bruke organisk rismel og organisk risstivelse.
Soyalesitin
Sojalecitin brukes som emulgator for å holde ingrediensene sammen i lakrisprodukter.
smaks
For å gi svart lakrisgodteri sin unike smak, er lakrisekstrakt, anis og anisoljer inkludert. Flytende karamell kan også brukes til smakstilsetning. Salt er en annen ingrediens i svart lakris.
farging
Svart lakrisekstrakt, karamellfarging og kakaopulver brukes til å gi lakris den mørke, svarte fargen.
oljer
Solsikkeolje og kokosnøttolje brukes av noen lakrisprodusenter.
mineraler
Salt lakris, også kalt salmiakki, er en rekke svart lakris laget med ammoniumklorid kombinert med de vanlige ingrediensene, ifølge Food Museum Online Exhibit. Salt lakris er populært i Sverige, Finland, Norge, Danmark, Nederland og Nord-Tyskland. Til tross for den høye konsentrasjonen av sukker, er lakris fortsatt utsatt for mikrobiell forurensning, og det er grunnen til at kaliumsorbat brukes som konserveringsmiddel for noen lakrisoppskrifter.
Annen
Den blanke overflaten av noe svart lakrisgodis kommer fra bivoks og voks fra carnauba. Gelatin og gummi arabisk brukes som permer og for tekstur. Fordi gelatin er laget av animalsk keratin, spiser ikke vegetarianere og veganere produkter laget med det, men arabisk tyggegummi er avledet fra planter og har ingen animalske produkter.
