Helse, selv fra gårdsoppdrettet hjort, er mye slankere enn vanlig biff. Dette påvirker hvordan du koker det, fordi fett er en isolator. Det smalere, tettere kjøttet av en hjort vil koke raskere enn et sammenlignbart stykke oksekjøtt, og krever både lavere temperatur og kortere steketid. For å tilberede en hjortestekt i ovnen, må du redusere temperaturen med omtrent 25 grader Fahrenheit for å unngå å koke over og tøffe vilt. En hjorteskuldre er relativt fet, for hjertefisk, men vil også være tøff med mindre den er langsomt stekt i en lengre periode.
Trinn 1
Tørk ned steken med papirhåndklær for å tørke overflaten og fjern eventuelle bortkommen benfragmenter eller annet rusk som er igjen av slakteren. Hvis hjorten din ble villfanget, sjekk den også for skader.
Steg 2
Varm en tung stekepanne over en medium-høy brenner til den er veldig varm. Tilsett en spiseskje vegetabilsk olje og skjær steken på alle sider, til den er godt brunet og veldig velsmakende.
Trinn 3
Krydre steken fritt med salt og pepper. Hvis du ønsker å bruke flere krydder, urter eller andre krydder, kan du gni eller strø dem på dette punktet. Dekk steken med tynne skiver svinekjøttfett, hvis du ønsker det, for å beskytte den mot å tørke ut under den lange kokeprosessen.
Trinn 4
Fyll bunnen av en tung stekepanne med løk, selleri og gulrøtter, en tradisjonell smaksstoffblanding kjent under det franske navnet "mirepoix." Sett stativet inn i stekebrettet, og vrir det etter behov for at det skal passe over grønnsakene.
Trinn 5
Legg steken på stativet og overfør stekepannen til en forvarmet ovn på 275 F. Stek ved denne temperaturen til skulderen viser en indre temperatur på 135 F når den testes med et termometer. Etter hvile vil dette etterlate steken sjelden til middels sjeldne inni.
Trinn 6
Fjern steken fra ovnen når den har oppnådd den ønskede grad av skikkethet, og dekk den løst med aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i 15 minutter før du rista.
Ting du trenger
-
Venison skulder stekt, omtrent 3 til 4 pounds
Tørkepapir
Tung skillet
1 ss vegetabilsk olje
Salt og pepper
Andre krydder, urter eller krydder, om ønskelig
Svinekjøttfett, valgfritt
1 middels løk, terninger
1 ribbe selleri, skivet
1 middels gulrot, skrellet og terninger
Stekepanne med stativ
Kjøtttermometer
Aluminiumsfolie
Advarsel
Hvis hjertefisken din er villfanget, og du bor i et område hvor trikinose er en risiko, må du alltid koke den til godt utført, eller 160 F.
