Bakterier er små organismer som formerer seg raskt, og de kan enten være en god eller dårlig ting når det gjelder helse og mat. Når du spiser yoghurt, for eksempel, kan de sunne bakteriene som finnes der være til fordel for fordøyelseskanalen. På den annen side, når du skal ha piknik og varmen varmer maten, kan bakterier formere seg raskt og forårsake sykdom når du spiser maten. Fordi bakterier kan formere seg hvert 20. til 30. minutt, er det viktig å trene riktig matlaging og matlagingsteknikker for å forhindre at folk blir syke.
Bakteriedivisjon
Inneholdt i hver bakterie er den genetiske informasjonen som bakteriene trenger for å produsere en ny, replisert bakterie. Dette gjør at bakterier kan formere seg eksponentielt. I følge US Food and Drug Administration kan bakterien doble seg i løpet av 20 til 30 minutter, noe som betyr at en bakterie blir til to, deretter blir to fire, noe som til slutt fører til dannelse av millioner av celler på noen få timer. Mens millioner av celler kan være i en matvare, tar det bare så få som 10 E. coli-bakterier for å gjøre deg syk, så selv en liten mengde bakterier kan være skadelig.
Størrelse på bakterier
Farene med bakterier i maten kan være vanskelige å bestemme fordi de er mikroskopiske. Anslagsvis en million bakterier kan passe innenfor en kvadrat tomme, ifølge FDA. Eksempler på bakterier som vanligvis finnes i mat inkluderer salmonella enteritidis, stafylococcus aureus, clostridium botulinum og listeria monocytogenes. Og disse bakteriene kan vokse raskt. Kl. 13.00 kan en mat ha 1000 bakterier på seg. Hvis bakteriene skulle vokse hvert 20. minutt, kunne de telle mer enn 32 millioner fem timer senere, ifølge helseavdelingen i Bethel, Connecticut.
Vekstfaktorer
Bakterier på mat vil ikke automatisk vokse. I stedet må de ha det rette miljøet som fremmer vekst. Ved å minimere disse faktorene kan du forhindre bakterievekst som kan føre til sykdom. Et eksempel er temperatur. Jo varmere et miljø er, desto mer sannsynlig er bakteriene å vokse. Bakterier er mindre sannsynlig å vokse under 40 grader Fahrenheit og over 140 grader Fahrenheit, ifølge FDA. Næringsstoffer er en annen faktor. Bakterier elsker å spise protein, noe som betyr at mat som kjøtt, fjærkre, egg, meieriprodukter og sjømat kan være en grobunn for bakterier. Fuktighet avler også bakterier. Tørr mat er mindre sannsynlig å fremme bakterievekst.
Tips
For å hindre at bakteriene raskt formerer seg, er det viktig å holde maten i sikker sone for temperaturer, for eksempel i kjøleskapet eller fryseren. Å tilberede mat så grundig som mulig kan bringe bakterier til en høy temperatur og drepe dem. Å forlate mat i mer enn to timer kan føre til at bakterier formerer seg til et skadelig nivå. Å holde hendene og kokeflatene rene kan også redusere sannsynligheten for at det overføres bakterier. Rensende overflater med blekemiddel eller varmt vann kan drepe bakterier og redusere forurensning.
