Andrea Nguyen, Vietnamfødt matskribent, kokk og vinneren av James Beard Award, har noen tips og innsidehemmeligheter du kommer til å trenge neste gang du prøver deg på matlaging av silke tofu. Som noen som vet alt det er å vite tofu-relatert (til og med hvordan du lager dine egne), er det råd vel verdt å ta med på.
Hva er Silken Tofu?
De fleste typer tofu lages ved å kaste en nylaget soyamelk. Men i likhet med ost, er det flere forskjellige typer med forskjellige strukturer, avhengig av hvor mye vann de fremdeles inneholder. Silken tofu er den mykeste typen, og kan sammenlignes med en ung, myk hvitost som mozzarella, burrata eller en umoden fransk ost. Vanlig tofu, den vanligste, har en lignende struktur som en gresk fetaost, mens veldig fast tofu er nærmere en Cheddar for eksempel.
Når du skjærer i silken tofu vil du finne den geléaktig og veldig glatt. Og i motsetning til en blokk med vanlig tofu, som ofte sitter i en søle med drenert vann, er silke tofu generelt ikke vassen. I likhet med en fast yoghurt lages ofte silke tofu direkte i beholderen den selges i.
Forskjellen med silkentofu er at den koaguleres uten at den riksmakende soyamelken knuses, sier Nguyen til LIVESTRONG.com. "Ostemassen og mysen dannes aldri, noe som resulterer i den mykere fløyelsaktig struktur."
Silken Tofu kjøpstips
Ngyuen råder til å kjøpe silke tofu fra den kjølte delen, snarere enn i aseptiske hyllestabile pakker. Hun sier at de boksede tingene er nødsituasjon tofu - bra for campingturer da det ikke trenger å bli nedkjølt, men ganske enkelt ikke like god smak som de ferske tingene. Det er enda bedre å prøve å finne en lokal forsyning med Googling "X location tofu maker" eller "X location fresh tofu."
Det er også verdt å sjekke ingrediensene for å se hva koagulant har blitt brukt til å lage det. Nguyen sier silke tofu laget med nigari (inneholder magnesiumklorid) og / eller gips (kalsiumsulfat), produserer et mykere og mer kremet produkt, mens glucono-delta-lakton produserer en silken tofu som er lettere å håndtere, men med et litt mer gummiaktig, gelatinlignende tekstur.
Nguyen anbefaler økologisk, ikke-GMO-tofu, spesielt japanske merker som Nasoya, som har en tendens til å gjøre kremmere, mykere silke-tofu. Handler Joe's selger også en anstendig organisk silke tofu. Nguyen innrømmer å ofte traske rundt på baksiden av sokkelen for å finne den ferskeste pakken i butikken, og sier at du også bør gjøre det.
Selv om alle former for silken tofu er mykere, jevnere og mer "vinglete" enn standard tofu, kan du fremdeles finne den tilgjengelig i myke og faste varianter. Sistnevnte er laget av en tettere, rikere soyamelk som har mindre vann i seg. Både myke og faste typer er bra for dessertoppskrifter med silke tofu og lignende, men mens myk silke tofu praktisk talt vil løpe gjennom fingrene og kan skje, kan den fastere versjonen skives inn i og beholder sin form når den kokes i en buljong, for eksempel.
Hold det enkelt
Silke tofu "matlaging" trenger ikke å involvere mye tid på kjøkkenet. Noen av de enkleste og mest smakfulle silke tofu-oppskriftene innebærer faktisk ikke matlaging i det hele tatt. En av Nguyens favorittfaste silke tofu-oppskrifter er hiyayakko, en klassisk japansk ikke-kok-rett hvor silkentofu-terninger bare er toppet med punchy ingredienser for å lage en enkel forrett eller kanapé.
"Folk tenker ofte at silke tofu er for å suste opp i andre retter, men det er kjempebra kjølt, kuttet i terninger, " sier Nguyen. "Drypp litt god soyasaus, tilsett revet ingefær og urter. Du kan til og med bruke den i stedet for mozzarella i en Caprese."
Kubber av silkentofu er også fantastisk når de varmes opp i miso eller annen suppe, og gjør en lett matbit eller forretten til et mer måltid.
Det du vanligvis ikke finner blant en liste over faste oppskrifter av silke tofu, er stir-frites (for stir-frites anbefales det at du bruker en vanlig, ekstra fast tofu, som er mye bedre å bli dyttet rundt en panne). Det er mulig (og kjempegodt) å servere silke tofu mishandlet og frityrstekt i en vegansk versjon av en matbit som ligner på mozzarellapinner. Men dette krever ganske mye trening og er definitivt ikke den sunneste måten å konsumere tofu!
En melkeerstatning
For veganere eller personer med meieriallergi, kan myk silke tofu være en erstatning for egg, ost eller yoghurt i noen oppskrifter. For eksempel kan du prøve å lage en ikke-meierisk cottage cheese-erstatning ved å suste silken tofu til den flytende delen og smuldre i noen standard fast tofu for ostemassen.
Nguyen påpeker at tofu som brukes til å bytte ut meieri avhenger veldig av bruken: Når hun subbicerer ricotta, bruker hun standard middels fast eller fast tofu. I bruksområder som saag soyapaner, er standard firma eller ekstra fast tofu hennes valg. Hun lager en vegansk mayo med silketofu.
Myk silke tofu egner seg veldig godt til å bli pisket inn i salatdressinger og brukt til å lage silkentofusauser eller glatte, kremede smoothies som en bærmondsmoothie.
Deilige melkefrie dessertoppskrifter med silke tofu er et annet flott område å utforske. For en enkel godbit dessert, prøv å blande 2 kopper semi-søte sjokoladechips med en pakke med silkentofu og en teskje vaniljeekstrakt (eller Grand Marnier) og spre dette over en knust Graham crackerbase, før du kjøler. Eller velg denne dekadente gresskarostkaken, perfekt for høsttakkefesten.
Silken Tofu helsefordeler
Å bruke silke tofu i desserter som også inneholder mye sukker og fett, gjør dem selvfølgelig ikke sunne. Men på egen hånd er silke tofu en næringsrik, proteinholdig ingrediens. I følge USDA gir en 84 gram skive fast silketofu (Mori-Nu-merke) bare 2, 7 gram fett, sammen med 5, 8 gram protein, som er en lignende mengde protein som mengden du finner i et medium egg.
Nivåene av mineraler i silke tofu varierer avhengig av koagulant som brukes, men det kan ha opptil 75 mg kalsium per 100 gram (3, 5 gram), ifølge USDAs evaluering av flere forskjellige merker. Til sammenligning er det 156 milligram kalsium i 3, 5 gram ren fettholdig yoghurt. Kalsium er viktig for sunne bein.
American Institute for Cancer Research (AICR) lister opp soya, inkludert tofu, i sin liste over "mat som bekjemper kreft", og fremhever isoflavoner, saponiner, fenolsyrer og sfingolipider som potensielt kreftbeskyttende plantekjemikalier. Soyaisoflavoner øker ikke risikoen for brystkreft som en gang tenkt, ifølge Mayo Clinic.
