Du kan tilberede skrellede og ikke-skrellede reker ved hjelp av de samme metodene, men skallet forhindrer at kjøttet bryner seg. For eksempel, hvis du liker den røykfylte smaken på grillen, men ikke liker røya den etterlater, grill grill rekene med skjellene på og skrell dem etter å ha grillet. Eller, hvis du vil koke rekene raskt over høy varme, men ikke vil ha den brunede fargen og konsistensen som et skjær gir, surr rekene uskrevet og trekk skallet senere. Du kan legge til ukokte skjell i fiskebestanden hvis du bruker dem samme dag som du skrellet dem.
saute
Trinn 1
Varm et par spiseskjeer olje i en stekepanne over middels varme. Klapp rekene med et papirhåndkle for å tørke dem.
Steg 2
Legg pungenter og aromater, som hakket hvitløk og sjalottløk, i pannen og kok til det er mykt, hvis ønskelig. Du kan også tilsette hele urtekvis og hele krydder for å smake på oljen hvis du vil.
Trinn 3
Legg rekene i pannen i et jevnt lag, og krydre det med kosher salt og nykvernet svart pepper. Kok rekene i omtrent 1 minutt.
Trinn 4
Tilsett omtrent 1/2 kopp tørr hvitvin, vann eller lager i pannen. Kok rekene, snu av og til, til væsken fordamper, ca 4 minutter.
Trinn 5
Trekk skallene av rekene hvis ikke allerede, og kast den. Kast rekene i pannen for å belegge med olivenoljen og server.
Cold-Posjert
Trinn 1
Legg nok vann eller vann i en kjele eller gryte til å dekke rekene med et par centimeter. Hvis du vil lage en rask domstolstikk, tilsett aromatiske og skarpe ingredienser, for eksempel mirepoix, sitronskiver og hvitløk, i vannet og la det småkoke i 15 minutter.
Steg 2
Krydre væsken etter smak og kok den opp. Legg rekene i pannen og ta den av varmen.
Trinn 3
Dekk pannen med et tett passform lokk. Kaldtikre rekene i 15 minutter og tøm den deretter i et dørslag. Ikke skyll rekene, men trekk skjellene av når de er kule nok til å håndtere og server med smeltet smør.
grillet
Trinn 1
Mariner rekene i olivenolje og sitronsaft i 15 minutter før du griller dem om ønskelig. Ske rekene på kryss og tvers med trespyd, med mellomrom hver 1/2 tomme fra hverandre.
Steg 2
Arranger gjenstandene på grillen slik at den har noen få centimeter plass på venstre eller høyre side. Kantene på grillen er ikke like varme som sentrum, noe som gjør den til det beste stedet for reker.
Hvis du setter opp grillen bare for reker, kan du sette den opp slik at den koker på middels varme, eller ett lag kull i kullskuffen.
Trinn 3
Tørk av overflødig marinade og krydre rekene etter smak på begge sider om nødvendig. Legg rekene på ytterkanten av grillen hvis du har andre matvarer; Hvis du setter grillen til medium, legger du rekene hvor som helst på grillen.
Trinn 4
Grill rekene ca 4 minutter på hver side. Trekk spydene ut og skrell skjellene før servering.
Tips
Skrellete reker og frosne reker har venene fjernet med mindre annet er merket. Hvis du har fersk, ikke-skrellet reke, kan du skjære skallet halvt ned på baksiden og plukke ut venen med tuppen av en kniv.
