For hverdagens matlaging er få metoder raskere eller enklere enn å tilberede i en wok. En wok er en kinesisk skillet med en smal base og høye bratte sider. Ikke bare kan du koke grønnsaker og kjøtt i en wok, du kan også lage nudler. Yakisoba, også kjent som omrørt-nudler, er en japansk nudlerett som egner seg godt til matlaging i en wok. Yakisoba er en allsidig rett som kan lages uten oppskrift, ved å bruke uansett grønnsaker og kjøtt du har i kjøleskapet.
Trinn 1
Kok opp en stor gryte med vann for å forkok sobaen. Soba er en japansk nudler laget av bokhvete. Hvis du ikke har soba, kan du bruke spaghetti, kinesiske eggnudler eller hvilken som helst spaghetti-formet nudler som erstatning. Rådfør deg med siden av pakken for hint om hvor mye soba du skal bruke per porsjon.
Steg 2
Kok sobaen i det kokende vannet til al dente. Begynn å teste den etter omtrent tre minutter. Det blir trolig gjort om tre til syv minutter. Hell nudlene i et dørslag og tøm dem.
Trinn 3
Tilsett litt sesamolje - hvor mye avhenger av hvor mange porsjoner du lager, ikke mer enn en spiseskje. Kast nudlene for å belegge dem i oljen. Sett dem til side.
Trinn 4
Strimle eller tynn grønnsakene dine. De skal være små nok til at du kan spise dem uten å kutte dem ytterligere ved bordet. De bør også skiver slik at de ikke er tykkere enn tykkelsen på nudlene dine. Hvis du vil at sobaen skal ha noe spark, hakk litt hvitløk, fersk ingefær eller paprika.
Trinn 5
Tilbered sausen. Hvis du ønsker det, kan du bruke din favoritt soyasaus. Ellers kan du kjøpe en flaske tilberedt stekesaus eller eksperimentere med kombinasjoner av soyasaus, mirin, ingefær, ristet sesamolje, eller hva annet du tror kan være bra. Mengden saus du trenger er et spørsmål om smak, men 1/4 til 1/3 kopp per porsjon er et godt begynnelsesestimat.
Trinn 6
Skjær kjøttet i tynne skiver. I likhet med grønnsakene, skal bitene være lettstore og ikke tykkere enn nudlene dine. La 1/8 pund kjøtt per porsjon. Hvis du vil, kan du legge til litt soyasaus i kjøttet for å marinere det mens du varmer opp wok. Hvis du ikke vil ha kjøtt i yakisobaen din, kan du skive litt tofu eller nøtter i stedet. Eller du kan hoppe over dette trinnet helt.
Trinn 7
Varm 1 til 3 ss. av olje i wok over middels høy til høy varme. Oljen begynner å skimre når den er varm nok.
Trinn 8
Legg kjøttet i skillet først. Rør rundt i ett minutt. Tilsett grønnsakene etter at kjøttet har endret farge. Tilsett de hardere grønnsakene og grønnsakene som må tilberedes grundig først: løk, gulrøtter, selleri, hvitløk. Rør om og kok i 30 til 60 sekunder. Tilsett deretter de mykere grønnsakene: kål, paprika, ingefær. Rør og kok dem et minutt eller to. Hvor lenge du steker grønnsakene på dette tidspunktet avhenger av hvor myk du liker dem. Hold innholdet i wok i bevegelse konstant slik at de ikke brenner. Til slutt tilsett greenene.
Trinn 9
Umiddelbart etter at du har tilsatt greenene, tilsett nudlene og sausen. Rør dem forsiktig til nudlene og grønnsakene er belagt med sausen. Noen mennesker liker å bruke en tang på dette tidspunktet i matlagingen. Skru ned varmen og fortsett å koke til nudlene er varmet gjennom og greenene er visne. Overfør øyeblikkelig yakisobaen til en serveringsskål.
Ting du trenger
-
Et utvalg av grønnsaker som løk, selleri, kål, gulrøtter, greener
Kjøtt: kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt (valgfritt)
Tofu (valgfritt)
Nøtter (valgfritt)
Soyasaus, stekepantsaus eller hjemmelaget stekesaus
Kniv
Skjærefjøl
sesamolje
Canola, grapeseed, peanut eller safflorolje
Wok
Spatel eller langhåndteres kokeskje
Tanger (valgfritt)
Tips
Begynn med å koke nudlene først. Du kan skive grønnsaker og kjøtt og tilberede sausen mens de koker.
Al dente nudler har bare et snev av seighet. Al dente ligger et sted mellom sprø og grøtaktig. Den beste måten å teste for al dente er å trekke en nudler fra gryten, avkjøle den litt og tygge den.
Å erstatte kokt ris for nudlene gir deg stekt ris.
Advarsel
Bruk en olje med et høyt røykpunkt i wok. Canola, grapeseed, peanut og safflorolje er alle gode valg. Olivenolje og andre oljer med lave røykpunkter vil brenne og gi en ubehagelig smak til yakisobaen din.
Stir-fry er tradisjonelt gjort over en brennende varm ild. Nybegynnere bør begynne med middels høy og arbeide opp til ekstra høy varme etter hvert som omrøringsevnen deres forbedres. Det er lett å miste kontrollen over kokingen i en veldig varm wok.
