Eye of round biff er et billig benfritt kutt av storfekjøtt som også er veldig lite i fett og kalorier. Den ideelle måten å tilberede dette kuttet biff til middels sjeldne er ved å grille, steke, koke steking eller steke i en stekepanne, ifølge University of Nebraska-Lincoln.
The Cut: Eye of Round
Et øye med rund biff, også kjent som en storfekjøtt øye av rund biff, er kuttet fra runden, eller rumpe og bakben av kua. I følge Mayo Clinic oppfyller både øye med rund stekt og biff USDAs regelverk for å kvalifisere seg som ekstra magert kjøtt. Dette betyr at en 100 gram servering av dette kuttet av storfekjøtt inneholder mindre enn 5 gram totalt fett, 2 gram mettet fett og 95 mg kolesterol.
Fordi det er så lite med fett, noe som generelt gjør biff mer smakfull, kan øye med rund biff ofte resultere i et tøft og tørt kjøttstykke. Hvis du lurer på hva som er det verste biffet, kan dette være en av dem. Kokemetoder som marinering, sying og sautering i en stekepanne kan hjelpe deg med å legge mer fuktighet til dette magre kuttet av storfekjøtt.
Hva er middels sjeldent?
For å koke øye med rund biff eller en hvilken som helst biff til middels sjeldne, er det viktigste verktøyet du trenger et presist digitalt øyeblikkelig lest kjøtttermometer. Selv om USDA Food Safety and Inspection Service anbefaler å koke storfekjøtt til minst 145 grader Fahrenheit for å sikre sikkerhet mot matbåren sykdom, vurderer mange kokker denne indre temperaturen for å bety en middels eller middels biff.
I følge Noble Research Institute har en middels sjelden biff en indre temperatur på 130 til 135 F. En biff med denne grad av doneness har et varmt rødt senter og vil frigjøre juice når det skjæres. En middels biff har derimot en indre temperatur på 140 til 145 F, og en middels biff har en temperatur på 150 til 155 F.
Uansett grad av doneness, bør du la biffen din hvile i minst tre minutter etter å ha fjernet den fra varmekilden, ifølge USDA Food Safety and Inspection Service.
Searing Eye of Round Steak
Grilling og pannesteking, også kjent som searing, er ideelle metoder for tilberedning av biff til sjeldne eller middels sjeldne, da de raskt bruner kjøttet utenpå mens de holder den indre temperaturen relativt lav. Husk også at magert kjøtt som øye til rund biff koker raskere enn fet kjøtt.
Begynn med å krydre og mariner øynene til rund biff etter smak og klapp den tørre. Varm deretter en middels støpejernspanne til høy varme og drypp olivenolje. Plasser biffen i pannen når oljen bare begynner å røyke og sear i tre minutter på hver side.
Koketid er ikke et universelt mål på doneness. Hvis det ikke er nok i seks minutter, kan du fortsette å snu biffen eller avslutte tilberedningen av biffen i ovnen til den indre temperaturen når 130 til 135 F. For å tilsette litt friskhet og krydder i retten kan du prøve denne LIVESTRONG.com-oppskriften til biff med chimichurri saus og broccolini på siden.
