Kanskje har du hørt fra venner, lest artiklene eller sett videoene. Canola, sier de, er skadelig. Noen hevder til og med at det er en morder.
Som så mange andre matvarer - tenk egg og soya - har rapsolje blitt ødelagt, anklaget for alt fra gal ku til hudkreft. Selv om det ikke er perfekt (vi kommer til det), har rapsolje vært gjenstand for mye feilinformasjon.
Den føderale regjeringen anser det som trygt å spise og har til og med gitt det en kvalifisert helsepåstand. Forskere sier at det har noen helsemessige fordeler.
Det ville være lett å avfeie canolaskeptikerne som krumtap, men den pågående kampanjen mot rapsolje lyser. Hvis det noen gang var en mat tilsynelatende designet for å invitere frykt og forakt, er det raps.
Kanskje kanolaolje lære oss noen få ting om måten vi oppfatter mat på.
Canola-planter forekommer ikke naturlig i naturen
Canola-planten - et medlem av Brassica-familien, som inkluderer brokkoli, kål og blomkål - er en domestisert rapsolje-plante som er blitt avlet for å forbedre sin smak og næringsinnhold. Den er lys og gulblomstring i åkeren og dyrkes primært i Vest-Canada. Canola får navnet fra "kanadisk" og "ola", som betyr olje. Western Canadian Oilseed Crushers Association oppkalte anlegget på 1970-tallet.
Her ligger frøene til mistillit. Canola-planten er ikke en plante som forekommer naturlig i naturen. På toppen av det ble canola navngitt av en ansiktsløs gruppe matprodusenter. Og det er fra et annet land.
Canola er med andre ord en GMO fra Big Agriculture som kommer fra et fremmed land.
"For de som tror Big Food og Big Agricultures eneste formål er å forgifte oss alle, er rapsolje plutselig et matprodukt som vi alle burde være mistenkelige. Det er for dårlig for de som prøver å holde seg på et sunt kosthold, " sier Julie Gunlock, forfatter av "Cupcakes to Chemicals: How the Culture of Alarmism Does Make Us Rauð for Everything and How to Fight Back."
Canola oljemyter
Det er mange myter om rapsolje. De som sannsynligvis blir nevnt mest ble spredt i en e-post som gikk viralt på begynnelsen av 2000-tallet. Den anonyme e-posten hevder direkte eller antyder sterkt at rapsolje er "giftig for mennesker og andre dyr", "giftig for levende ting", "" er ikke en mat, "" forårsaker emfysem, luftveier, anemi, forstoppelse, irritabilitet og blindhet i dyr og mennesker, "er ansvarlig for sint ku sykdom, er en ingrediens i sennepsgass, forårsaker en sjelden dødelig degenerativ sykdom, forårsaker pigger i kolesterol, forårsaker kreft, flekker klut og - ingen tulling - gjør barns armer delt opp med en smørkniv.
Påstandene i e-posten ble behandlet for år siden av Snopes og Urban Legends.
Urban Legends-forfatter Peter Kohler sporet noe av feilinformasjonen i e-posten tilbake til en bok fra 1997 kalt "Young Again: How to Reverse the Aging Process." I den selvutgitte boken, som forfatteren John Thomas bruker for å haukke produktene sine, hevder forfatteren at "medisinsk vitenskap stiller feil spørsmål og genererer ubrukelige svar." Thomas skrev at han ble oppfordret til å gi ut boka "fordi han ikke eldes." Det er ukjent om forfatteren er levende eller død (som, det skal bemerkes, er den ultimate formen for ikke å bli aldrende). En telefonsamtale til et Washington-telefonnummer som er oppført i boken, ble ikke returnert.
Er Canola olje trygt å spise?
Ikke alle påstandene mot canola er ekstreme. Noen blir sagt fra velmenende eksperter, bloggere og kommentarer. Noen av bekymringene deres er legitime. Følgende spørsmål kommer ofte opp.
Er rapsolje trygt å spise? I 1985 ble Food and Drug Administration (FDA) merket raps "GRAS" eller "generelt sett ansett som trygt å spise." I 2006 ga FDA canola et verdifullt "kvalifisert helsepåstand" på grunn av sin evne til å redusere risikoen for koronar hjertesykdom gjennom det lave umettede fettinnholdet.
Hva med erukalsyren i rapsolje? Fordi den inneholder høye mengder erucinsyre, ble rapsolje forbudt i 1956 av FDA. Tilstedeværelsen av glukosinolater, som demper dyrs vekst, holdt også etterspørselen etter rapsmåltid lav. På begynnelsen av 1970-tallet skapte planteoppdrettere rapsfrø (LEAR) med lavt erukinsyre som hadde lite glukosinolat. LEAR-planter dyrkes nå i Canada, USA, Europa, India, Kina og andre nasjoner.
Men er ikke canola mindre sunt enn andre oljer?
Ja og nei.
En av grunnene til at canolaolje er så populær, er at den har en lav prosentandel mettet fett, er fri for kunstig transfett og inneholder sunne omega-3 fettsyrer. Det er sunnere oljer, som ekstra jomfru oliven og linfrø, men de er ikke så populære på markedet.
Men det er en GMO, som er dårlig, ikke sant? Hvert uavhengig vitenskapelig organ som har vurdert sikkerheten til bioteknologiske avlinger, har funnet dem trygge for konsum. I følge Canola Council er om lag 80 prosent av canolaen som dyrkes i Canada modifisert ved hjelp av bioteknologi som gjør den tolerant for noen ugressmidler. Canola Council sier at bruk av spesifikke ugressmidler har redusert mengden kjemikalier som trengs for ugrasbekjempelse i åkrene.
Hvis du er bekymret for GMO, velg en organisk rapsolje. Det er noen få merker på markedet, inkludert Spectrum og Flora.
OK. Men canola er også et industrielt glidemiddel. Bør vi virkelig spise de samme tingene som de bruker på fabrikker? Canola olje brukes til industrielle formål fordi det er et godt smøremiddel, er biologisk nedbrytbart og har høy oksidasjonsstabilitet. Andre matoljer, for eksempel olivenolje, brukes også til industrielle formål. Canola er neppe en outlier.
Legger ikke produksjonen av raps etter seg giftstoffet heksan i oljen? La oss snakke om det.
Hexane og Canola Oil
Utvinning av fet frukt som palme eller oliven involverer pressing. Ekstraksjon av frø som raps oppnås ved å presse og / eller løsningsmiddelekstraksjon med heksan.
Kjemiker Frank Gunstone, en kjent lipidekspert og forfatteren av "Oljer og fett i matindustrien, " sier han ikke anser at nivåene av heksan som er igjen i løsemiddelekstraherte oljer er vesentlige. Hvis utvunnet olje fremdeles inneholder spor av heksan, vil det ikke påvirke fettsyresammensetningen (dvs. arten og andelen av tilstedeværende fettsyrer), men det vil redusere mengden av disse syrene med en veldig liten og ubetydelig mengde, legger Gunstone til.
Analytiske prosedyrer øker i nøyaktighet, og det blir mulig å oppdage mindre komponenter på lavere og lavere nivåer. Det er imidlertid alternativer på markedet som ikke bruker heksan i utvinningsprosessen. Se etter oljer merket "expeller", "first press" og "pure press".
Helsefordelene med Canola Oil
En anmeldelse fra Canada fra Canada publisert i tidsskriftet Nutrition Reviews, så på helseeffektene av rapsolje. Denne analysen av tidligere forskning undersøkte effekten av rapsoljeforbruk på koronar hjertesykdom, insulinsensitivitet, lipidperoksidasjon, betennelse, energimetabolisme og kreftcellevekst.
Den fagfellevurderte studiens funn var uten tvil fornøyde med canolaindustrien, som betalte for forskningen.
"Data avslører betydelige reduksjoner i total kolesterol og lipoprotein (LDL) kolesterol, samt andre positive handlinger, inkludert økt tokoferolnivå og forbedret insulinfølsomhet, sammenlignet med forbruk av andre fettkilder i kosten. Oppsummert støtter voksende vitenskapelige bevis bruken av rapsolje, utover dens gunstige virkninger på sirkulerende lipidnivåer, som en helsefremmende komponent i kostholdet."
University of Toronto ernæringsprofessor Richard Bazinet, som er en uavhengig forsker og ikke er tilknyttet canolaindustrien, kaller canola et godt valg til daglig bruk på grunn av dets omega-3-fettsyreinnhold. Linfrø og noen andre oljer har flere omega-3-er, sier Bazinet, men de er mindre populære. Canola har også en god mengde oljesyre, som også finnes i olivenolje og er knyttet til hjertehelse.
Penn State University utmerkede professor i ernæring Penny Kris-Etherton slo seg sammen med kanadiske forskere i 2013 for å undersøke rapsoljes effekter på kardiovaskulære risikofaktorer og bukfett. De oppdaget at rapsolje og høyolje rapsolje senket magefettet når de ble brukt i stedet for andre utvalgte oljeblandinger. En reduksjon i bukfett reduserer metabolske risikofaktorer.
Studien, som ble presentert i American Heart Association's EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions og publisert i AHA-tidsskriftet Circulation, ble finansiert av den kanadiske regjeringen og canolaindustrien. Støtterne hadde ikke noe å si for analysen eller rapporteringen av dataene, som er standard praksis i forskningsverdenen.
Kris-Etherton kaller canola "en veldig sunn olje." Som hjerte-ernæringsfysiolog liker hun at det er lite mettet fett. I følge American Heart Association skal mindre enn 7 prosent av et individs kalorier komme fra mettet fett. Den gjennomsnittlige amerikanerens kosthold er 11 prosent mettet fett.
"Vi må kutte mettet fett i to, og dette er en olje som jeg synes er veldig bra, " sier Kris-Etherton.
Hva er galt med rapsolje?
Foruten det faktum at det er en GMO og laget av Big Agriculture, kommer sannsynligvis canola for stadig kritikk fordi det hadde en lykkelig begynnelse da FDA forbød rapsolje i 1956.
Dyreforsøk peker på noen mulige skadelige effekter. For bare å nevne et eksempel, er levetidene for spontan hypertensive rotter som er utsatt for hjerneslag relativt kortere hos de som mates rapsolje som eneste fettkilde. For mer om disse dyrestudiene, sjekk ut Mary Enig og Sally Fallons artikkel, "The Great Con-ola."
Ernæringsfysiologer og kostholdseksperter driver spekteret når det gjelder rapsolje. Noen unngår det. Noen koker med det.
Washington, DC, kostholdsekspert Jen K. Reilly baker med organisk rapsolje hver uke.
"Det er fremdeles best å få diettfett fra hele matvarene: nøtter, frø, avokado og oliven, " sier Reilly. "Alle oljer er bearbeidet og en tett kilde til kalorier som mangler fiber, så av de grunnene alene er det ikke en dårlig idé å begrense rapsolje, men ikke fordi den ikke var tillatt som mat i USA før (1985), kommer fra voldtektsplanten eller kan ha vist helsemessige problemer i dyreforsøk."
Napa, California, ernæringsfysiolog Cate Shanahan råder kunder til å unngå raps av årsakene til at de bør unngå transfett.
"Det er dårlig for deg fordi det er en skjør, varmefølsom olje som har blitt utsatt for for mye varme og trykk og andre kjemikalier, " sier Shanahan. "Den inneholder en høy andel umettede fettsyrer som gjennomgår intern molekylær reaksjon ved høye temperaturer, spesielt i kombinasjon med jern og oksygen, som i en stekepanne, eller når du tilbereder forhåndsmat på en fabrikk, som spaghettisaus. Du ender opp med molekyler kroppen rett og slett ikke kan takle."
Den aktuelle prosessen kalles lipidperoksydasjon.
Lipidperoksydasjon er grunnen til at Penn State ernæringsprofessor Kris-Etherton fraråder matlaging av rapsolje ved høye temperaturer i lange perioder. Hun anbefaler raps til omrøring av grønnsaker eller ris og til å lage salatdressinger.
Canola-rådet er uenig. Den sier at canolas "røykepunkt", som er temperaturen som matoljen brytes ned alvorlig, er 468 grader Fahrenheit for vanlig raps og 475 for høyolje raps. "Du kan lage mat så lenge som nødvendig for enhver tallerken med rapsolje på grunn av denne høye varmetoleransen, " sier talsperson for Canola Council, Angela Dansby.
