Personer som ikke tåler gluten, proteinet som finnes i hvete og andre korn, må velge glutenfrie korn og stivelse. Dette blir mer utfordrende når du inntar et kjøkken som er rik på stivelsesbaserte matvarer. Imidlertid er det mange deilige, glutenfrie indiske retter. Det er lurt å huske at med mange matvarer er det en sjanse for at glutenelementer kan finnes i visse krydderblandinger.
Supper og stuver
Det er flere supper og gryteretter som er gode glutenfrie valg. Tomatsorba er en vannbasert tomatsuppe som kan inneholde kokosmelk og ghee (smør). Dal er en populær linsebasert lapskaus som inneholder en rekke stekte krydder og grønnsaker. Tadka, en kombinasjon av regionale krydder, som spisskummen, cayennepepper, koriander og sennepsfrø, stekes i olje og helles over dal før servering. En annen solid, belgfrukterett kalles chana masala. Basen til denne krydret lapskausen er kikerter, spinat og et bredt utvalg av indiske krydder.
Grønnsaksbaserte retter
Aloo jeera er en tallerken som er sammensatt av krydret krydret poteter; aloo mutter er en solid potet- og grønn erterett, og aloo gobhi er en potet / blomkålrett tilberedt i en krydret saus. Vindaloo er en grønnsaksgryte laget med hvitløk, ingefær, dadler, en rekke krydder og grønnsaker samt bønner og grønne erter. Det kan serveres over ris. Grønne bønner i madras-stil er grønne bønner tilberedt med ghee eller smør, rødløk og en rekke krydder. Okra med løk, og indisk blomkålkarri med yoghurt er populære side-retter av grønnsaker. Alle disse alternativene passer for de som har et glutenfritt kosthold.
Risbaserte retter
Ris er glutenfri og danner basen for mange indiske retter. Pulao er en ris pilaf der risen har blitt stekt og sautert med andre ingredienser. Variasjoner på denne retten inkluderer jeera pulao, som er laget med spisskummen frø og paneer pulao som er laget med hjemmelaget indisk paneerost. Vegetabilske handi biryani er en sterkt krydret risrett som ofte serveres med en tykk chutney som kalles salan og raita, en agurkyoghurtsaus. Ostemasse ris er en sørindisk risrett som lages med meieriprodukter, for eksempel yoghurt.
Sjømat og meieriprodukter
Selv om indisk mat først og fremst er vegetarisk, er det noen fiskeretter, for eksempel achari fisketikka, som er en benløs hvit fisk som er marinert i yoghurt og sylteagurk. Denne og tandoori goaldachingri, store tigerreker tilberedt og marinert i kebabkrydder, er begge generelt glutenfrie.
Paneer tikka er marinert, krydret hjemmelaget indisk paneerost som har blitt belagt i yoghurt og kokt i en tandoorovn. Sjelden er den belagt i mel. Hvis det er tilfelle, er det ikke en glutenfri rett; Ellers er det akseptabelt på et glutenfritt kosthold. Paneer makhani er en oppskrift på paneer ost simmet i en buttery saus som kan inneholde en tomatkomponent.
Brød og stivelse
Mens naan-brød er utenfor grensene, er pappadum et glutenfritt sprøstekt vaffelignende flatbrød laget av linser eller kikertmel. Dosas, en sørindisk favoritt, er hvetefrie pannekaker laget av ris og linsemel som ofte er fylt med smakfulle fyllinger. Idli, også hjemmehørende i Sør-India, er en svampaktig "kake" også laget av ris og linsemel; ideell for å slå opp sauser og chutneys. Vadai, en annen glutenfri stivelse, er en liten, velsmakende "smultring" laget av linser, ris eller potetmel.
