Marengs, laget av pisket eggehvite og sukker, er lett, fluffy og deilig. Mange tradisjonelle marengsoppskrifter er avhengige av ukokte eggehviter i sluttproduktet, og utgjør en sikkerhetsrisiko. Du kan lage eller kjøpe sikre marengs, alt fra marengs cookies til marengs-toppede paier.
Risiko og farer
Ukokte marengs laget med rå eggehviter kan inneholde salmonellabakterier, som forårsaker salmonellose. Symptomer inkluderer diaré, kramper og feber. Når den er til stede, er salmonella vanligvis funnet i eggeplommen, men hvite anses ikke som sikre. Egg må pasteuriseres eller kokes til 160 F for å drepe salmonella. Kjøpte marengs fra bakerier og dagligvarebutikker blir tilberedt, bakt eller pasteurisert og utgjør ingen risiko.
Bakte marengs
Marengs cookies og andre bakte marengs krever ingen spesielle sikkerhetstiltak. Pisk eggehviter med sukker, tilsett sitronsaft eller fløte av tartar om du vil. Rør eller spe marengsen etter ønske og stek. Enhver oppskrift som krever baking ved moderat varme, rundt 350 F, i minst 15 minutter, vil oppnå en trygg temperatur.
Pasteurisert eggehviter
Pasteuriserte tørkede eggehviter tilbyr et trygt alternativ til ferske eggehviter. Pasteurisering varmer egget veldig raskt, og kjøler det deretter for å drepe bakterier. Kombiner pulverisert eggehvite med vann og sukker, og slå deretter. Det kan ta lengre tid å oppnå den høye, lette strukturen i en god marengs med hvitpulver. Du kan spise marengs laget med pasteurisert eggehvite rå uten risiko for salmonella.
Kokt marengs
Forbered en trygg marengs ved å vispe sammen eggehviter og sukker i en varmesikker blandeskål over en gryte med småkoke vann. Visp, la marengsen varme seg forsiktig, til eggehvitene når 160 F. Fjern fra varmen og tilsett fløte av tannstein. Fortsett å slå til marengsen har ønsket tekstur.
