Maisirup med høy fruktose inneholder ikke mer fruktose enn du får fra bordsukker, men siden den har mer fruktose enn kilden - maisstivelse - kalles den høy fruktose. På den annen side er krystallinsk fruktose rik på fruktose. Både HFCS og krystallinsk fruktose brukes kommersielt til å søte mat. De er også begge kilder til tomme kalorier, så American Heart Association anbefaler å begrense mengden du spiser.
Ingrediens sammenligning
Maisirup med høy fruktose er laget av maisstivelse, som utelukkende består av glukose. Etter at stivelsen er trukket ut, går den gjennom prosessering med enzymer som omdanner noe av glukosen til fruktose. Som et resultat inneholder sluttproduktet begge sukker.
HFCS, som er bestemt til å brukes som søtningsmiddel, inneholder enten 42 prosent fruktose eller 55 prosent fruktose.
Produsenter kan også produsere HFCS som har 90 prosent fruktose. Når den har så mye fruktose, kan den settes i tillegg til behandling for å krystallisere sirupen.
Etter at krystallene er tørket, er det resulterende produktet - krystallinsk fruktose - 100 prosent ren fruktose.
Kommersielle bruksområder
HFCS med 42 prosent fruktose forstyrrer ikke naturlige smaker, så det brukes først og fremst i bakevarer, frokostblandinger, yoghurt, iskrem og bearbeidet mat som supper, krydder og hermetisk frukt. HFCS-55 brukes til å blidgjøre brus og andre drikkevarer, rapporterer Biotechnology and Molecular Biology Review.
Krystallinsk fruktose brukes også til å søte mat og drikke. Fordi fruktose er naturlig søtere enn sukker som glukose og bordsukker, er krystallinsk fruktose en av de søteste sukkererstatningene som er tilgjengelig. Den krystallinske formen har også noen andre kommersielle fordeler: Det forbedrer tekstur og stabilitet i bakevarer og browns for å skape en fin farge.
Forskjeller i metabolisme
Maisirup med høy fruktose metaboliseres litt annerledes enn krystallinsk fruktose, men bare fordi fruktose følger en annen vei i kroppen din enn glukose.
Glukosedelen av HFCS kommer inn i blodomløpet ditt og kan brukes av celler i kroppen din til energi. Fruktose-delen av HFCS, og alt av krystallinsk fruktose, går til leveren, der enzymer har en tendens til å gjøre den om til fett.
Fordi fruktose ikke kommer inn i blodomløpet, har den veldig liten innvirkning på blodsukkeret. Til sammenligning, på den glykemiske skalaen fra null til 100, scorer glukose 100, noe som betyr at det betydelig øker blodsukkeret.
Anbefalt inntak
HFCS og krystallinsk fruktose er begge tilsatt sukker som bidrar med kalorier og kan gi vektøkning. American Heart Association anbefaler kvinner å konsumere færre enn 6 ts tilsatt sukker daglig, mens menn bør begrense inntaket til ikke mer enn 9 ts.
Selv om fruktose ikke påvirker blodsukkeret, har den potensialet til å øke blodlipider som triglyserider, så American Diabetes Association anbefaler ikke tilsatt fruktose som et søtningsmiddel for personer med diabetes.
Når det er sagt, trenger du ikke å bekymre deg for fruktosen som naturlig forekommer i hele matvarer, for eksempel frukt og grønnsaker. Disse matvarene er viktige kilder til fiber og næringsstoffer, og de gir ikke nok fruktose til å forårsake bekymring, bemerket Diabetes Care i januar 2008.
