Benløs rumpe indrefilet er den tykkeste enden av indrefilet, som er en lang filet kuttet fra en lendel av storfekjøtt. Det er såkalt fordi kjøttet er veldig mørt, noe som gjør det egnet som kutt av oksestek eller biff. Siden dette snittet er hentet fra muskler som vanligvis ikke får mye trening, er det ikke nødvendig å koke kjøttet med fuktig varme, en metode som er forbeholdt mindre møre kutt. Hel muskel kjøtt, som benløs rumpe indrefilet, kan trygt tilberedes til lavere indre temperaturer enn noen andre kutt. Dette kuttet av storfekjøtt serveres vanligvis middels sjeldent.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Sjekk stativene for å se om du trenger å gjøre noen justeringer eller fjerne toppreolen. Benløs rumpe indrefilet i gjennomsnitt mellom 2 kg. og 7 kg., men et større kutt kan trenge mer plass i ovnens hulrom for at varmen kan sirkulere. Formen og størrelsen på stekepannen er en annen faktor du må ta i betraktning.
Steg 2
Forbered indrefilet. Om nødvendig "skrell" kjøttet. Dette betyr å fjerne overflødig fett og "sølvhuden" - bindevevet som omgir lendemuskelen.
Trinn 3
Krydre indrefilet med salt og pepper. For best smak, bruk havsalt og fersk sprukket svart pepper. Du kan smake med kjøtt med andre krydder, som tørket salvie, rosmarin eller timian.
Trinn 4
Plasser den erfarne indrefilet i stekepannen og sett den i den varme ovnen, uten å legge vann eller et deksel på pannen. Siden denne delen av storfekjøttet er et premiumkutt, tåler den rask matlaging under tørr varme ved høy temperatur. Den røyke smaken og den ømme tekstur oppnådd ved denne tilberedningsmetoden produseres ved Maillard-reaksjonen, en prosess der proteiner og sukker brytes ned.
Trinn 5
Stek indrefilet i 45 til 60 minutter, eller til kjøttet når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit for medium sjeldne.
Ting du trenger
-
Stekepanne
Kjøtttermometer
Tips
La indrefilet hvile i 15 til 20 minutter når den er ferdig tilberedt. Proteinene i muskelen reabsorberer de naturlige saftene i kjøttet, som ellers ville gått tapt hvis du skjærer i den med en gang.
Advarsel
Hvis kjøttet var frossent, la det tine helt før det stekes. Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler å tine oksekjøtt i kjøleskapet. Når storfekjøtt er avrimet, kan du holde det nedkjølt i tre til fem dager før du koker.
