Det er mange storfekjøtt tilgjengelig, men filet mignon er det mest møre. Den er valgt og spesielt kuttet fra indrefilet i porsjoner som er en til to centimeter tykke. Filet mignon inneholder mindre fettmarmorering enn andre kutt med biff. For å erstatte det manglende fettet tilberedes ofte filet mignon med en skive bacon pakket rundt utsiden.
Ingen langsom matlaging
For å lage saftig filetmignon, koker du den på høy varme i kort tid. Ikke kok langsomt på den, fordi jo lenger den koker, jo tørrere blir den. Kok det raskt på høy varme uansett kokemetode, som kan omfatte stekepanne, steke, grille eller steke. Langsom tilberedning gjør at bindevevet i biffen din gelatineres og blir grå. Filet mignon er på sitt beste når den tilberedes sjelden eller middels sjelden. Hvis du ikke liker å spise biffen din så rød eller rosa, kan du koke den lenger. Bare husk at lengre matlaging reduserer den naturlige juice og smaken av biffen.
På grillen
Deilig Pan Fry
En annen måte å tilberede biffen din er å legge den i litt olje i bunnen av stekepannen. Kok den igjen fra tre til fem minutter på hver side. Et glass rødvin, for eksempel cabernet sauvignon eller burgunder, er en fin touch til biffmiddagen din.
Ikke mist juice
Når du sjekker kjøttet for å se om det er gjort, må du ikke kutte i kjøttet fordi de deilige saftene slipper til. Press ned kjøttet. Hvis fingeren etterlater et inntrykk og kjøttet føles veldig mykt, er kjøttet sjeldent. Hvis det føles mykt og smidig, er det middels sjeldent. Hvis det er fast å ta på, blir det overdrevet.
