Denaturing debunked
Når proteiner varmes opp, endres deres kjemiske struktur. Selv om dette kan påvirke hastigheten som du fordøyer myse og endrer det totale proteininnholdet litt, vil det ikke gjøre myseprotein farlig eller ineffektivt med å øke det totale proteininntaket. De fleste proteinpulver er flashpasteuriserte, noe som betyr at de blir utsatt for høy varme for å drepe eventuelle farlige mikroorganismer før de pakkes og selges. I følge Center for Dairy Research ved University of Wisconsin - Madison, har det meste av myseproteinpulver blitt denaturert til en viss grad under prosessering. Å bake med det kan denaturere proteinpulveret ytterligere, men det gir likevel fordeler med tanke på å gi aminosyrer og øke proteininntaket ditt.
Effekt på bakevarer
Kommersielle bakere inkluderer myseprotein i noen av produktene sine for å forbedre bruningen og skape en fin, jevn smule. Valleprotein kan også forlenge holdbarheten for visse produkter og forbedre ernæringen med tanke på aminosyre og mineralinnhold. Legg myseprotein i hjemmelagde barer eller brownies for å gjøre disse ernæringsmessige utfordrede godbitene sunnere for deg. Når du legger til myse, risikerer du imidlertid at røren blir for klissete og ender opp med et uttørket sluttprodukt.
Oppskriftsjusteringer
Når du bruker mysepulver, må du redusere koketemperaturen eller steketiden litt for å forhindre at du brenner skorpen for raskt. Du kan ikke erstatte myse med alt melet i en oppskrift, men du vil ende opp med et pucklignende produkt som ikke klarte å stige. Bruk den i stedet for bare 2 til 3 prosent av melinnholdet i en oppskrift. Det kan også hende du må øke væskeinnholdet i oppskriften eller tilsette litt mer olje, eplesaus eller cottage cheese for å gjøre det ferdige produktet fuktigere.
Enkel tillegg
Valleproteinpulver blandes jevnt og tilgivende lektere, for eksempel de som er til pannekaker eller kake-blandinger. Legg til bare et øse eller to for å øke proteininnholdet. En scoop er vanligvis lik 1/3 kopp og inneholder mellom 20 og 25 gram protein. Hvis du lager dine egne proteinbarer, kan det være bedre å finne en oppskrift som har justert alle ingrediensforholdene for å imøtekomme pulveret. Hvis du ikke er klar til å lage en batterbasert godbit, kan du prøve å legge til myseprotein til avkjølt havregryn, blande det med peanøttsmør og rulle det til godterilignende baller, eller røre det til pudding.
