Blanding og juling i bakervarer er to teknikker som hjelper til med å skape forskjellige strukturer. Førstnevnte handler om å blande ingredienser, mens juling gjør dem veldig glatte. Valg av en fremfor den andre avhenger av oppskriften og konsistensen du sikter til.
Tips
Blanding kombinerer ingrediensene ganske enkelt, mens du slår gjør dem jevnere og tilfører luftbobler.
Å slå i bakeoppskrifter
Begge baketeknikker brukes til å kombinere våte ingredienser med enten våte eller tørre elementer. Blanding av egg er et eksempel på å blande våte ingredienser. Hvis du vil lage eggerøre, knaker du råstoffet i en bolle. For å kombinere egg og eggeplomme kan du slå dem sammen med en gaffel.
Når du baker en kake, må du slå røren før du setter den i ovnen. For å gjøre det, blander du melet og andre tørre ingredienser med våte ingredienser, for eksempel egg og olje eller smør.
Når du slår ingrediensene sammen, tilfører du luft. Denne prosessen er det som transformerer egg og sukker til en marengs, ifølge Institute of Food Science and Technology. Den skummende og lette strukturen er skapt ved å vispe de to elementene sammen, noe som skaper bittesmå luftbobler.
For å legge luft til en blanding, må du bevege deg raskt. Hvis bakeroppskriften din ber deg slå noe, betyr det at du bør bevege deg raskt og piske ingrediensene sammen. Blanding krever derimot ikke fart.
Luften du tilfører bakevarene dine under juling, bidrar til det totale volumet av mat, forklarer en artikkel fra University of Kentucky Cooperative Extension Service. Disse bittesmå luftboblene utvides når maten baker i ovnen, noe som gjør den lett og luftig.
Blanding av ingredienser sammen
Når du blander våte og tørre ingredienser, kan du gå sakte. Hvis du for eksempel lager brownies, må du kombinere melet og andre tørre ingredienser med våte ingredienser som egg og olje.
For å blande disse våte og tørre elementene kan du bruke noe så enkelt som en slikkepott eller noe så komplekst som en elektrisk mikser. Denne gangen prøver du ikke å legge til luftbobler - du vil ganske enkelt at alt skal smelte sammen.
University of Minnesota definerer blanding som en omrøringsteknikk og juling som rask blanding. Det er fordi det siste er et forsøk på å endre ingrediensene selv ved å tilsette luft, mens blanding bare er en metode som brukes for å få alle ingrediensene sammen.
Enten du slår eller mikser, er utstyret du bruker viktig. I følge Culinary Institute of America er det forskjellige utstyrsstykker du kan bruke til å kombinere ingredienser. Populære instrumenter inkluderer skjeer, elektriske miksere og suser.
Blandings- og julemetoder
Verktøyet du velger skal være passende tilpasset jobben du gjør. Hvis du for eksempel vil slå egg, trenger du ikke en elektrisk mikser i industriell størrelse. Sjansen er stor for at en gaffel vil få jobben gjort uten å sprute egg over alt. Det er også enkelt å flytte en gaffel raskt for å slå eggene sammen.
Visp er et nyttig verktøy for å slå noe lett, sier en artikkel fra den anerkjente Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Tenk på lette matvarer, for eksempel en marengs, der du vil lage skum, men ingrediensene er ikke veldig tunge.
Noen oppskrifter er enkle nok til at du kan ta hendene der inne og blande ting uten utstyr. Imidlertid, hvis du skal gjøre det, må du huske å vaske opp før. Den motsatte enden av spekteret vil være en elektrisk mikser, hvor du knapt må flytte en muskel.
Elektriske miksere er nyttige for å blande store mengder ingredienser eller når du tilbereder flere partier av en viss type mat. Du kan også slå noen matvarer med elektriske miksere, siden de fleste av dem har forskjellige hastighetsinnstillinger. Blanding ville bruke en lavere hastighet, mens juling utføres mye raskere.
