Du ser kanskje ikke ofte det i din lokale matbutikk, men kuhjerne har blitt konsumert i Amerika siden minst på begynnelsen av 1900-tallet, ifølge "The Boston Cooking-School Cook Book." Hjernen - som kan spises sautert, stekt eller kokt - kommer fullpakket med næringsstoffer og hjelper deg å konsumere flere mineraler, vitaminer, protein og sunt fett. Oksekjøtthjerne har imidlertid også noen ernæringsmessige ulemper, og i noen tilfeller kan det utgjøre en alvorlig helserisiko.
Protein og sunt fett
Oksekjøtt hjerne tilbyr næringsverdi, delvis takket være protein og sunt fettinnhold. Hver 4 ounce del av storfekjøtt hjernen inneholder 12, 3 gram protein - omtrent en femtedel av det anbefalte proteininntaket for en gjennomsnittlig person på 150 pund, ifølge Iowa State University Extension. Dette proteinet hjelper kroppen din med å opprettholde sunne muskler og spiller også en rolle i immunfunksjonen. Oksekjøtt hjerne inneholder også docosahexaenoic acid, eller DHA - en type omega-3 fettsyre. Omega-3 fettsyrer reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, og de fremmer også sunn hjernefunksjon. Hver 4 ounce del av storfekjøtt hjernen inneholder omtrent 1 gram DHA.
Mineralinnhold
Beef hjernenes mineralinnhold bidrar også til den ernæringsmessige verdien. Det fungerer som en spesielt rik kilde til selen og kobber. Du trenger kobber for å hjelpe cellene dine med å produsere energi, samt for å styrke bindevevet og opprettholde immunforsvaret. Som antioksidant holder selen vevene sunne ved å forhindre skade av giftige frie radikaler. Som kobber, bidrar det også til helsen til immunforsvaret ditt. Hver 4 ounce del av storfekjøkkenhjerne har et kobberinnhold på 324 mikrogram og et seleninnhold på 24 mikrogram. Dette gir 44 prosent av det daglige anbefalte seleninntaket og 36 prosent av det anbefalte daglige inntaket av kobber.
Vitamininnhold
Oksekjøtthjerne inneholder også gunstige vitaminer og fungerer som en spesielt god kilde til vitamin B-5 og B-12. Vitamin B-5 fra kostholdet ditt støtter stoffskiftet, hjelper deg med å omdanne mat til energi og spiller en rolle i hormonproduksjonen. Vitamin B-12 hjelper deg med å syntetisere DNA, spiller en rolle i nervesystemets helse og støtter ny utvikling av røde blodlegemer. En del av storfekjøtt hjernen inneholder 2, 3 milligram B-5, eller pantotensyre - 46 prosent av det anbefalte daglige inntaket. Det gir også 11 mikrogram vitamin B-12 - mer enn hele ditt daglige B-12-behov.
Helse bekymringer
Mens biffhjerne har en viss ernæringsmessig verdi, bærer den også noen alvorlige helserisikoer. Oksekjønshjerne som er infisert med bovin spongiform encefalitt - mer kjent som "gal ku-sykdom" - kan utgjøre en alvorlig helserisiko og forårsake Creutzfeldt-Jakob sykdom, en dødelig nevrodegenerativ lidelse. Oksekjøtt hjerne kommer også lastet med kolesterol. En enkel servering inneholder 3.401 milligram kolesterol, eller mer enn 10 ganger den anbefalte daglige grensen, ifølge National Cholesterol Education Program. Kolesterol fra kostholdet ditt kan øke nivåene av skadelig kolesterol i blodomløpet, spesielt hos mennesker som er følsomme for kostholdskolesterol, så inntak av mat med høyt kolesterol, som storfekjøtt hjernen, kan ofte ha negativ innvirkning på helsen din.
