Du har akkurat sprutet på noen saftige biff som er ferske fra slakteren, og du vil forsikre deg om at de blir tilberedt riktig. Broiling og baking er to av mange mulige måter å tilberede kjøtt på, og hver har plussgrader og minuser. Noen kutt fungerer bedre enn andre for hver tilberedningsmetode.
Broiling vs. Baking
Når det regner eller for kaldt ute til å bruke grillen, vil ovnen din gå helt fint. Broiling og baking er veldig lik grilling ved at de begge bruker tørr varme til å koke kjøtt.
Broiling er mest som å grille fordi varmeelementet kommer fra den ene siden - fra bunnen når det gjelder en grill og fra toppen når det gjelder broiling. Med bakst kommer varmen fra hele biffen. Derfor koker en slaktekyll toppen av kjøttet, mens du baker koker jevnt gjennom til sentrum.
Broiling bruker veldig høy varme - 550 grader F for å skjære toppen av biffen. Bakingen bruker lavere varme - rundt 400 til 450 grader F. På grunn av den høye varmen koker broiling typisk biff raskere enn steking. Imidlertid kan du "steke den og glemme den", mens du baker det, må du være på vakt for å forhindre at kjøttet brenner eller til og med tar fyr.
Hvordan koke biff
Visse kutt med biff er bedre enn andre for broiling. Fordi varmen ikke trenger inn på alle sider, fungerer tynnere kutt bedre for broiling. Med tykkere kutt kan toppen av biffen begynne å brenne før bunnen har nådd riktig temperatur. I følge MasterClass er de beste kuttene for broiling ikke mer enn 1 1/2 inches tykke. Eksempler inkluderer benløs tri-tip, skjørt biff, ribeye og mørbrad biff.
Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association foreslår forskjellige koketider og avstander fra varmekilden, avhengig av type biff og tykkelse. For eksempel, for en 1-tommers ribeye, bør biffen ligge 3 til 4 inches fra slakten og tilberedes i 14 til 18 minutter, avhengig av om du liker biffmediet ditt sjeldent eller middels.
Begynn med å trekke biffen din ut av kjøleskapet 30 minutter før du er klar til å tilberede den. I følge Southern Living kan det å sette en biff under slaktekyllen mens det fortsatt er kaldt få den til å gripe seg, noe som kan påvirke ømheten til det ferdige produktet. Bare la ikke rått kjøtt gå ukjølt i mer enn to timer, eller du risikerer potensiell farlig bakterievekst, advarer USDA.
Mens biffen din kommer til romtemperatur, sett opp slaktekyllingen ved å justere ovnstativet til riktig avstand fra varmeelementet. Deretter kan du slå på slaktekyllingen til den høyeste innstillingen og gjøre broilerpannen klar. En slaktekyllingspanne har et toppbrett med hull i det og en bunnpanne for å fange tørr drypp. Dette er også en sunnere måte å tilberede biff da det kan redusere fettinnholdet.
Deretter krydder du biffen din. Du kan ganske enkelt strø begge sider med litt salt, eller tilsette andre urter og krydder etter eget valg. Du kan marinere biff før du broiler, men MasterClass anbefaler at bruk av tunge, oljebaserte marinader kan resultere i mye drypp som kan øke risikoen for brann.
Plasser biffen din på slaktekyllingen og putt den inn i ovnen. Still inn en timer for et par minutter før anbefalt steketid, og gjør kjøtttermometeret ditt klart.
Når tidtakeren går av, åpner du ovnen og steker kjøtttermometeret inn i den tykkeste delen av biffen. Kjøtt har nådd en trygg temperatur når termometeret leser 145 grader F, ifølge USDA. Dette er riktig temperatur for en middels sjelden biff; i medium, vent til termometeret er 160 grader F. Hvis biffen din ikke er ferdig, fortsett å koke, og sjekk temperaturen på nytt hvert par minutter.
Fjern biffen din, dekk den til med et ark med aluminiumsfolie og la den hvile i fem minutter på benken. Dette gjør at saftene kan absorbere, slik at de ikke alle lekker ut på tallerkenen din når du skjærer i den.
Tips
Hold deg like ved ovnen mens du steker biffen. Slå på stekeovnen og kikk inn hvert så for å se etter brann. Noe røyk er normalt, men hvis du begynner å se eller lukte mye røyk eller flammer, må du fjerne biffen umiddelbart.
Slik baker du biff
Prosessen for å bake biff er ikke for forskjellig fra broiling biff. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før det stekes, og forvarm ovnen til 400 til 450 grader F. Smak biffene dine med salt eller hvilken som helst type marinade, urter eller krydder du ønsker.
Den beste måten å bake biff krever ett ekstra skritt enn å steke. Å steke biffene over høy varme i en panne på komfyren før du setter dem i ovnen vil bidra til å utvikle en fin skorpe som ligner på broiling.
Deretter overfører du skillet til ovnen. Hvis du ikke har en støpejernspannepanne, kan du varme en panne i ovnen mens du sår biffene i en panne på toppen av ovnen. Overfør deretter biffene til stekepannen i ovnen. Sørg for å spraye pannen med litt olje; en velassortert støpejernspanne skal ikke trenge olje, ifølge Kitchn.
Still tidtakeren halvveis gjennom den totale anbefalte steketiden, og vend deretter biffene. Sett deretter tidtakeren i et par minutter før slutt på steketiden. Kontroller temperaturen på biffene, og fortsett å koke et par minutter av gangen, eller fjern dem fra ovnen. Dekk til biffene og la dem hvile på benken i fem minutter før servering.
Tips for sunn matlaging
Steker er litt av en overbærenhet. Forskning har vist at å spise mer enn 18 gram rødt kjøtt hver uke kan øke risikoen for tykktarmskreft, ifølge American Institute for Cancer Research. Høye inntak av rødt kjøtt er også assosiert med hjertesykdommer, diabetes og andre typer kreft.
Det betyr ikke at du ikke kan ha en biff nå og da, men du bør prøve å bruke de sunneste typene kjøtt og kokemetoder. For å holde biffen din så sunn som mulig:
- Velg smale kutt som øye med runde, mørbradspisser, topprunder, bunnrunder og øverste mørbrad.
- Velg hormonfritt gressmatet kjøtt.
- Bruk tilberedningsmetoder som ikke krever mye ekstra fett, for eksempel steking og steking.
- Ikke bruk tunge, fete sauser.
- Kontroll tilsatt natrium.
Noe forskning viser at matlaging av kjøtt med høy varme øker dannelsen av kreftfremkallende stoffer som kalles heterocykliske aromatiske aminer, eller HAAs. I følge en forskningsgjennomgang publisert i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety i januar 2016, øker HAA-konsentrasjonene ved koketemperaturer over 350 grader F. Jo høyere temperatur og jo lengre koketid, desto større mengde HAAer er opprettet.
Steking og grilling produserer de høyeste mengdene av HAAer, men på grunn av den høye temperaturen som kreves for steking, er det heller ikke mulig den sunneste tilberedningsmetoden. Derfor kan baking ved lavest mulig temperatur være et bedre alternativ for å redusere risikoen for overflødig HAA - selv om det kanskje ikke gir de mest smakfulle resultatene.
