Kanin regnes for å være et spesialitetskjøtt i USA, men den ble ofte konsumert i løpet av midten av det 20. århundre som en matvare i krigstid. Kaninkjøtt spises også i forskjellige andre land, inkludert Malta, Frankrike, Italia og Kina. Dette kjøttet er rikt på næringsstoffer og er en sunn kilde til animalsk protein.
Fakta om kaninernæring
Kaniner kan lett dyrkes, gitt sin lille størrelse. Imidlertid er de også en ofte konsumert type vilt. Villkanin og domestisert kanin har noen betydelige ernæringsforskjeller og anses også for å være ganske forskjellige når det gjelder smaksdybde.
I hver 100 gram tamme kanin vil du finne:
- 20, 1 gram protein, som er 40 prosent av den daglige verdien (DV)
- 9 prosent av DV for jern
- 7 prosent av DV for kalium
- 5 prosent av DV for magnesium
- 17 prosent av DV for fosfor
- 14 prosent av DV for sink
- 43 prosent av DV for selen
- 298 prosent av DV for vitamin B12
- 8 prosent av DV for tiamin (vitamin B1)
- 12 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
- 45 prosent av DV for niacin (vitamin B3)
- 16 prosent av DV for vitamin B5
- 29 prosent av DV for vitamin B6
Til sammenligning finner du i hver 100 gram vill kanin:
- 21, 8 gram protein, som er nesten halvparten av DV på 44 prosent
- 18 prosent av DV for jern
- 8 prosent av DV for kalium
- 7 prosent av DV for magnesium
- 18 prosent av DV for fosfor
- 17 prosent av DV for selen
- 5 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
- 41 prosent av DV for niacin (vitamin B3)
Domestisert kanin har et større utvalg av vitaminer og mineraler, noe som gjør den mer næringsrik enn vill kanin. Imidlertid deler domestisert og vill kanin mesteparten av de samme næringsstoffene og inneholder dem til og med i samme mengder. De viktigste unntakene fra dette er mengden jern og selen. Villkanin har dobbelt så mye jern som domestisert kanin, og domestisert kanin har mer enn dobbelt så mye selen.
I følge en artikkel fra 2016 i Journal of Livestock Science, blir ofte urter, krydder og botaniske stoffer lagt til kaninfôr for å forbedre fordøyelsen, forhindre sykdom og gi antioksidanter. Når kaniner blir matet med disse tilsetningsstoffene, øker det mengden av antioksidanter i kjøttet, og forbedrer dermed næringen.
Rabbit Meat's Fat Content
Fettinnholdet i kaninkjøtt er ganske lavt sammenlignet med andre proteiner, noe som gjør det til et magert kjøtt. I følge FNs mat- og jordbruksorganisasjon har kaninkjøtt faktisk en av de laveste fettmengdene og høyeste proteinmengdene av mange typisk konsumert kjøtt. Mengden fett i kaninkjøtt kan imidlertid være vesentlig forskjellig mellom tamme og ville kaniner.
I hver 100 gram tamme kanin vil du finne 5, 6 gram fett. Mettet fett utgjør 1, 7 av disse gram. Derimot er det omtrent halvparten av så mye fett i villkanin. Det er 2, 3 gram fett i hver 100 gram vill kanin, med 0, 7 gram levert av mettet fett. Ifølge en studie fra 2013 i Journal of Animal Production Advances, er dette mye mindre fett enn i annet mye konsumert kjøtt, som svinekjøtt og storfekjøtt.
Selv om det er lite i fett, er kaninkjøtt rikt på sunne enumettede og flerumettede fettstoffer, som omega-fettsyrer. Det er 220 milligram omega-3-fettsyrer og 860 milligram omega-6-fettsyrer i hver 100 gram domestisert kanin. Det er litt under halvparten av mengden av disse fettsyrene i villkaninkjøtt, men dette tallet er fremdeles ganske høyt, med tanke på hvor lite fett villkanin har i sammenligning.
Kanins kolesterolinnhold
Selv om kjøtt fra ville kaniner har mindre fett, har det mer kolesterol. Det er 81 mg kolesterol i hver 100 gram villkanin sammenlignet med 57 mg hos tamme kaniner. Dette er fremdeles mindre kolesterol enn det som finnes i annet ofte konsumert kjøtt.
Basert på de gjeldende kostholdsretningslinjene for amerikanere, er det ikke noen begrensning på hvor mye kostholdskolesterol du kan konsumere. Dette er fordi kostholdskolesterol ikke lenger anses å være dårlig for helsen din.
I følge American Heart Association er det faktisk mettet fett og transfett, i stedet for kolesterol i kosten, som påvirker kolesterolnivået i blodet ditt. Hvis du er bekymret for kolesterolet ditt og spiser kanin ofte, kan det være lurt å konsumere mer vill kanin. Dette er fordi villkanin har mindre mettet fett, til tross for dets høyere kolesterolnivå.
Matlaging og konsumering av kaninkjøtt
Kanin er et viltkjøtt som lett kan tilberedes på forskjellige måter. Den smaker lik fugler som kalkun, fasan, marshøne eller kylling. Det er også veldig likt kylling fra et makronæringsperspektiv.
Du kan tilberede kaninkjøtt akkurat som du vil tilberede enhver annen type magert kjøtt og bruke benene til å lage smakfulle aksjer. Vær imidlertid oppmerksom på at det er litt enklere å tilberede tamme kaninkjøtt enn ville kaninkjøtt. Kjøttet av domestisert kanin er vanligvis mer mørt og fet.
Det er lettest å koke kaninkjøtt på våt varme, som en del av en kake, lapskaus eller gryterett. Alternativt kan du også koke kjøtt på å koke den på svak varme over lengre tid, noe som er spesielt egnet hvis du planlegger å steke kaninen din.
Du kan finne kaninretter over hele verden. Den brukes også til å lage en variant av tradisjonelle portugisiske pølser kjent som Alheira, så vel som maltesiske gryteretter, som Stuffat tal-Fenek. Kaninkjøtt og innmat inntas regelmessig i krydret gatematretter i hele Nord-Kina.
