Tradisjonell saus er en kombinasjon av bestand, smør, drippings og enten mel eller maisstivelse. Den er rik og deilig, men den vil ikke fungere for mye lavkarbo-dietter. Den gode nyheten er at du fortsatt kan unne deg ved å erstatte mel og maisstivelse med lavkarbo-fortykningsmidler.
Saus på en lavkarbo diett
Hvorvidt du kan spise vanlig saus på et lavkarbo-diett, avhenger av hvilken type diett du følger. Det finnes alle slags lavkarbo-dietter, alt fra ganske liberale - 100 gram eller mindre per dag - eller veldig strenge - 20 gram per dag.
De to vanligste fortykningsmidlene som brukes til å lage saus er maisstivelse og mel. Det er 7 gram karbohydrater i maisstivelse og 6 gram karbohydrater i mel per spiseskje, ifølge USDA-data. En typisk butikk kjøpt saus inneholder omtrent 4 gram karbohydrater per kvart servering, som ikke kommer til å bryte banken for mer liberale lavkarbo dietter, med mindre du spiser mer enn en porsjon.
Imidlertid bør folk på mer restriktive dietter, for eksempel ketodietten, fortsette å lese. Hvis du klarer deg med 40 gram karbohydrater eller færre, vil den ene serveringen saus utgjøre minst 10 prosent av din daglige karbortildeling og muligens så mye som 20 prosent.
Ellers, jus jives perfekt med en low-carb diett fordi den er rik på fett. Lag den med litt høykvalitets gressmatet smør, og det er en deilig måte å oppfylle fettkvoten for dagen.
Tykkere med lavkarbo
Ingen liker en tynn saus. Du trenger en saus som ikke bare glir av kjøttstykket ditt og havner i et basseng på tallerkenen din. Ikke noe problem, du har noen få alternativer for lavkarbo-fortykningsmidler:
Glucomannan-pulver: Også kalt konjac, glucomannan-pulver er et plantebasert, vannløselig kostfiber som absorberer væske og skaper en tykkere tekstur. Det er det beste valget for tykning av gravier og sauser, fordi den blandes veldig glatt inn og forhindrer separasjon når den kjøles og varmes opp igjen.
Litt går langt. Begynn med en halv teskje per kopp vann. Strø den jevnt utover mens sausen steker, og rør godt i ett minutt. Fortsett å varme sausen og la glucomannan tykne. Hvis det ikke er til ønsket tykkelse, tilsett litt mer på samme måte.
Mandelmel: Et fjernt sekund til glucomannan er mandelmel. Den tykner ikke så godt, og det kan være at sausen din har en litt kornete konsistens. Imidlertid er det veldig lite karbohydrater og fullpakket med sunt flerumettet og enumettet fett. Hvis du vil tykne sausen din og pakke i tonn med næringsstoffer, er mandelmel et godt valg. Per kopp inneholder mandelmel bare 3 gram karbohydrater, ifølge USDA. Mengden du trenger for en porsjon lavkarbo saus er betydelig mindre enn det. Det er avgjørende å velge veldig fint malt mandelmel for best mulig tekstur.
Ren blomkål: Hvis du har laget en pureet squash eller gresskar suppe før, vet du av erfaring hvordan godt rensede grønnsaker kan tykke en væske. Blomkål er et godt valg fordi den har lite karbohydrater og har en nøytral smak, men du kan bruke hvilken som helst lavkarbo-grønnsak, inkludert brokkoli, sopp og courgette. Bare damp grønnsakene for å myke dem, kaste dem deretter i en blender og tilsett sausen din.
Uansett hvilken erstatning du bruker, må du gjøre noen eksperimenter for å få det til å fungere med den spesifikke oppskriften din. Begynn med bare litt av fortykningsmidlet, rør godt, og tilsett mer i små trinn for å oppnå ønsket konsistens.
Andre alternativer for tykning av saus
Det kan være en bedre måte å tykne saus uten å måtte tilsette noe fortykningsmiddel i det hele tatt. Reduksjon er en metodefremstillingsmetode der væsken blir kokt, avdekket, for å la noe av væsken fordampe. Dette resulterer i en tykkere og mer smakfull saus.
Noen mennesker koker sausene sine slik at de reduserer raskere; men å putre sausen din kan forhindre overdreven reduksjon og et brent rot. Hvis du har tid, gå lavt og sakte.
Det er mange forskjellige oppskrifter og måter å lage saus på, så hvordan du reduserer din avhenger av disse variablene. Men dette er noen grunnleggende trinn:
- Hell dryppene dine i en bred stekepanne - jo mer overflate, jo raskere vil den redusere.
- Still varmen til middels høy, og tilsett pannepinnene og lager.
- Kok opp bare, reduser deretter varmen til en småkoke. La det småkoke, avdekkes i 15 til 30 minutter, eller til sausen når ønsket konsistens.
Andre lavkarbo-sauser å prøve
Når sjøsausen din er sterk, kan det være lurt å utvide repertoaret ditt. Mange dressinger og sauser står utenfor menyen på en lavkarbo-diett fordi de enten er laget med stivelsesholdige fortykningsmidler, eller de inneholder sukker. Men det trenger de ikke.
Grillsaus er et godt eksempel på en saus som mange lavkarbo-dietere tror de må kysse farvel. Med 9 gram karbohydrater per spiseskje er butikk kjøpt grillmat et klart nei. Men bare å bytte ut melasse eller brunt sukker med en lavkarbo-vennlig naturlig sukkererstatning som erythritol eller munkfrukt søtningsmiddel gir all smaken, men betydelig færre kalorier og karbohydrater i det ferdige produktet.
Du kan også bruke glucomannan-pulver til å erstatte maisstivelse eller mel i favorittoppskriften din til grillsaus. Eller bruk de nyervervede ferdighetene dine og reduser sausen over svak varme. Du kan også prøve å tilsette pureede grønnsaker. Rent stekt rød paprika kan gi en røykfylt smak og lys farge til sausen din - og en stor hit med vitamin C.
En annen velsmakende saus for dressing av kjøtt er en klassisk fransk bearnaise, som kombinerer eggeplommer, tørr hvitvin, mye smør og estragon. Det er et rikt og ekstra ketovennlig alternativ til gravier.
Å lage bearnaise er definitivt mer avansert enn saus. Du trenger reduksjonsevne, men du må også lære deg å temperere egg, noe som forhindrer egg fra å krypse når det legges til varm væske. De fleste vil trenge et parøvelser som prøver å få dette helt riktig, men når du først har esset det og tar det første kremete bittet ditt, vil du vite at det var verdt all innsatsen.
