Kong makrell, også kjent som kingfish, beboer kystlinjer rundt om i verden, inkludert Nord-Amerika, Vest-Australia og Brasil. Denne fete, smaksrike fisken kan veie opp til 90 pund med et fettinnhold mellom 6 og 23 prosent. Denne høye andelen kroppsfett øker smaken av røkt kongfisk, og det er grunnen til at spesielt stor kongemakrell noen ganger kalles "røykere."
brining
Siden kingfish har høy vannkonsentrasjon mellom 50 og 74 prosent, er det raskt å sløye og saltla fisken din for å redusere bakterieveksten. For maksimal smak, og minimal risiko for matforgiftning, må du trekke så mye vann som mulig før du røyker kjøttet. Å bløtlegge den sløyd kongfisken din i en 3 prosent saltoppløsning i to til tre timer reduserer antall vannbaserte bakterier. Ved å fjerne vannet øker saltlakseprosessen også proteintettheten per unse kongekjøtt.
Røyking av tre
Kongfisken din vil absorbere smaken av treverket du bruker mens du røyker. Men smak er ikke den eneste fordelen ved å røyke over tre. Før kjøleskap ble oppfunnet, var røyking den eneste måten å konservere kjøtt på. De kjemiske elementene i løvtre som mesquite, hickory og lønn, forhindrer faktisk mugg, fuktighet og bakterier. Absorpsjon av disse forbindelsene gjennom røykeprosessen beskytter kongebarn mot å ødelegge eller råtne godt etter røykeprosessen.
Ordne kongfisken din
En varm røyker er best for å forhindre matforgiftning fordi den røyker fisk ved en temperatur på 140 grader Fahrenheit. Den beste måten å ordne kongfisken din inne i røyken avhenger av størrelsen og typen røyker. Enten du henger fisken eller legger dem flatt på et stativ, må du passe på at bitene ikke berører hverandre eller sidene av røyken. Kontakt mellom fisken og en annen overflate forhindrer at røyken får tilgang til den delen av kjøttet, og skaper en kongehell som bare delvis er røkt.
Røyking din Kingfish
Slå på røyken og forsegle røykventilen. Ved å holde lufta lukket hele tiden, gjør det mulig for røyk å samle seg og få tilgang til det rå fiskekjøttet fra flere vinkler. Å slippe røyk gjennom lufta svekker røykens smak og bakteriedrepende evne. Kontroller drivstoffpannen hver halvtime i din varme røyker. Den innvendige temperaturen må forbli 140 grader Fahrenheit til enhver tid, noe du kan sikre ved å skifte ut trebensinen eller stryke kullene. Fjern fisken etter tre til fire timer.
