typer
Klorogensyrer eller CGA-er inkluderer en gruppe nært beslektede kjemikalier som har en lignende molekylstruktur. Den mest tallrike klorogensyren i kaffe er 5-caffeoylkininsyre. Kroppen din metaboliserer klorogensyre i komponentkjemikalier, kininsyre og koffeinsyre. Andre CGA-er i kaffe inkluderer diakaffeoylkininsyre, feruloylquinic og coumaroylquinic acid. De relative konsentrasjonene av de forskjellige CGA-ene i kaffebønner påvirker smaken og aromaen til kaffen.
Beløp
Konsentrasjonen av de forskjellige klorogensyrene i kaffe varierer, avhengig av hvilken type kaffebønner, steking, sliping og tilberedning. Robusta-kaffebønner inneholder vanligvis høyere nivåer av CGA-er enn Arabica-bønner, noe som delvis utgjør forskjellen i smaken mellom disse to variantene av kaffebønner. CGA-nivåer i kaffebønner synker under steking. Derfor inneholder mørkebrent kaffe en lavere konsentrasjon av CGA enn lette stek. Finmalte kaffebønner gir høyere konsentrasjoner av CGA enn grovmalte bønner. Nivået på CGA-er i kaffe har en tendens til å øke med bryggetemperaturen. A 7 oz. kopp kaffe inneholder omtrent 70 mg til 350 mg klorogene syrer, rapporterer matforsker Jane Higdon, doktorgrad, i teksten "An Evidence-based Approach to Dietary Phytochemicals."
Potensielle antioksidanteffekter
I laboratorieeksperimenter demonstrerer klorogensyrer sterke antioksidantvirkninger, noe som betyr at de nøytraliserer kjemikalier som potensielt kan skade kroppens vev. Fordi CGA-er raskt brytes ned i kroppen din, er biomedisinske forskere imidlertid usikre på i hvilken grad antioksidantvirkningene som sees på laboratoriet kan påvirke menneskers helse. Til tross for en enorm mengde oppmerksomhet i media, er bevis som støtter antioksidanters rolle i forebygging av kronisk sykdom fortsatt svake.
Potensiell beskyttelse mot diabetiske grå stær
Diabetikere har økt risiko for grå stær, eller forvirring av øyelinsen. Denne tilstanden kan etter hvert føre til betydelig synstap eller blindhet. I en artikkel fra mars 2001 i "Biologisk og farmasøytisk bulletin" rapporterer Dr. Young Sook Kim og kollegene at CGAer bidro til å forhindre utvikling av diabetiske grå stær i en dyremodellstudie. Ytterligere forskning er nødvendig for å avgjøre om denne lovende laboratorieforskningen kan oversettes til en gunstig forebyggingsstrategi for mennesker som lever med diabetes.
