Hvis du ønsker å unngå å bruke raffinert mel som et fortykningsmiddel, har du mange alternativer. For noen hjemmekokker kan det være et spørsmål om å unngå ingrediensen på grunn av glutenintoleranse. Og mens karbohydrater teller for den lille mengden mel er ubetydelig, sier Amy Shapiro, RD og grunnlegger av Real Nutrition, kan det hende noen vil bytte det for noe sunnere.
Heldigvis er det ikke lenger standardalternativet å lage en roux fra alle slags mel og smør når det gjelder tykning av sauser og gravier. "Det er mange forskjellige ting du kan prøve å komme deg rundt ved å bruke hvitt mel, " forteller Palak Patel, kokk ved Institute of Culinary Education, til LIVESTRONG.com. Og du kan finne nesten alle disse alternativene i din lokale dagligvarebutikk - ingen omfattende jakt kreves.
For ikke å nevne, noen melerstatninger gjør en enda bedre jobb som fortykningsmiddel, og du trenger ikke å bruke så mye. De fleste stivelser er også glutenfrie og perfekte for de med begrenset diett. Prøv disse seks lettverdige fortykningsmidlene, og lær hvordan du bruker dem mens du lager mat.
Tapiokastivelsen
Tapioca-stivelse, også kalt tapioca-mel, er et søtt, gluten- og hvetefritt pulver. Når du baker fruktpai, kan du velge øyeblikkelig tapiokaperler eller perler. Juicen som siver ut fra de kokte fruktene blir absorbert av perlene, og skaper en tykk saus.
Tapioca perler er også bra for gravier. Noen antyder å ikke bruke øyeblikkelige tapioca-perler fordi det kan ende opp med å legge igjen små glober i oppskriften din, men til syvende og sist er det opp til smak- og teksturpreferansene dine. Du vil bruke små perler i stedet for store for å unngå å ha uabsorberte biter tapioka i fatet.
maisenna
Cornstarch er et konvensjonelt, all-purpose og glutenfritt valg som brukes i alt fra sauser til gravies til desserter. Det kommer fra mais, så det er plantebasert og glutenfritt, bemerker Shapiro.
Cornstarch gir bakevarer en myk struktur og ekstra struktur. For sauser og gravier, ikke legg maisstivelse direkte i den varme væsken, ellers klumper den seg og smaker rått. Lag i stedet en oppslemming ved å blande den med litt kaldt vann, og tilsett blandingen litt etter litt til den varme væsken. Cornstarch blander seg heller ikke godt med sure ingredienser som vin eller rømme. Hvis oppskriften din krever disse, kan det være et bedre valg å bruke pilrot som fortykningsmiddel.
arrowroot
Arrowroot er et glutenfritt, tilnærmet smakløst alternativ som best brukes til sauser som ikke er meieriprodukter. Som navnet tilsier, er det en tropisk rot som har blitt tørket og pulset til et mel, sier Patel.
Velg pilrot hvis du skal fryse en saus til senere bruk, siden den ikke går i stykker under fryseprosessene eller tining. Som med maisstivelse, vil du først lage en oppslemming og deretter legge blandingen til all varm væske. Ikke overopphet pilpilene under kokeprosessen, ellers vil den miste egenskapene til fortykningsmiddel. Bruk dette alternativet til matvarer som skal tilberedes på lav temperatur og umiddelbart fjernes fra varmen.
Ulempene for arrowroot er prisen og tilgjengeligheten. Du kan ende opp med å betale mer for pilrot enn noen av de andre alternativene på denne listen, og det er kanskje ikke så lett å finne.
Potetstivelse
For ikke å forveksle med potetmel, er potetstivelse et klart, smakløst og glutenfritt pulver med lavt fettinnhold. Det er også den eneste stivelsen som er akseptabel å bruke under påsken, siden den ikke er kornbasert. Potetstivelse fungerer godt i sauser, supper og gryteretter. Selv om den tåler høyere temperaturer under tilberedningen, bør potetstivelse ikke brukes i oppskrifter som krever at de skal nå et kokepunkt. Hvis potetstivelse brukes i bakervarer, er den en god fuktighetsabsorberende og resulterer i svampere, lettere kaker.
Linfrø
Dette veganske fortykningsmidlet er et godt bindemiddel, og et utmerket alternativ til mel til alle formål, sier Patel. I tillegg er linfrø en rik kilde til plantebaserte omega-3-fettsyrer kalt alfa-linolensyre (ALA) som kan skryte av potensielle fordeler mot hjertesykdom, ifølge Cleveland Clinic.
Hvis du pisker opp en Roux, kan du legge inn linfrø i stedet for altmel. Bare bruk dobbelt så mye linfrø som du vil mel, og rør hele tiden for å unngå å brenne rouxen. Kjøp den til grunn, eller gjør det selv ved å bruke kaffekvern eller foodprocessor.
Chiafrø
Chiafrø er et annet sunt alternativ til mel til alle formål som er lett å finne i dagligvarebutikker og helsekostbutikker, påpeker Patel. Og i likhet med linfrø er de en solid kilde til ALA, ifølge Cleveland Clinic. Bland en tredjedel av en kopp chiafrø med to kopper vann i flere minutter for å lage en gel som kan brukes til å tykne sauser, puddinger eller dips, anbefaler Cleveland Clinic.
