Den valgte tilberedningsmetoden din påvirker smak og tekstur på maten, enten du jobber med kjøtt, grønnsaker eller en annen favorittmat. De fleste matvarer fungerer med noen av tilberedningsmetodene, selv om visse matvarer er mer kompatible med en eller to måter å tilberede på. Vurder forskjellene i metode og utfall for å velge den ideelle tilberedningsprosessen for måltidet.
baking
Bakingen skjer i ovnen ved tørr varme. Dette betyr ganske enkelt at det ikke brukes væske for å lette kokeprosessen. Baking er veldig lik steking, men prosessen med å bake refererer ofte til ting som paier, kaker, kaker, brød, gryteretter og kaker. Dette er matvarer som krever at du blander sammen individuelle ingredienser. Når de bakes, produserer de en ny matvare og struktur som du ikke lenger kan skille de enkelte ingrediensene fra.
steking
Steking forekommer også i ovnen og regnes som en tørrvarmetode. Oppskrifter refererer vanligvis til individuelle matvarer som tilberedes i ovnen når de snakker om steking. For eksempel blir grønnsaker og kjøtt typisk stekt i motsetning til bakt. Den stekte maten opprettholder strukturen og blir ikke til noe annet når den steker. Steking kan kreve litt høyere temperatur, men prosessen kan også bruke lavere temperaturer. Grønnsaker stekes ofte til de blir karamelliserte, som er preget av brunede områder på overflaten.
rålekkert
Searing er en komfyr tilberedningsmetode som skaper et skarpt ytre belegg på maten. Kjøtt og fisk blir oftest såret. Noen ganger blir denne tilberedningsmetoden kombinert med steking. Fisken blir siktet på alle sider i en stekepanne med en liten mengde olje. Når det har blitt brunet over hele for å forsegle utsiden av kjøttet, går det inn i ovnen for å avslutte tilberedningen. Kjøttet krever mindre steketid i ovnen, noe som reduserer sjansene for at kjøttet tørker ut.
koke~~POS=TRUNC
Den kokende prosessen bruker væske for å overføre varme til maten som blir kokt. Væsken får den kokte maten til å ha en myk tekstur i stedet for et sprø belegg. En kasserolle eller lagerpotte fylles med nok væske til å dekke maten som blir kokt helt. Væsken blir kokt opp. Vann er en vanlig kokende væske, men buljong er et annet alternativ for mange retter. Når maten er kokt opp, går maten over i væsken. Noen oppskrifter krever at maten skal fortsette å koke, mens andre anbefaler å senke varmen slik at væsken putter. Pasta, korn og grønnsaker tilberedes ofte med kokende metode.
stekepanne
Braising brukes ofte med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Denne metoden bruker også en væske, men den bruker ikke så mye væske som å koke. Vanlige stivende væsker inkluderer buljong, vin eller bestand. Maten er ikke helt dekket. I stedet tilsettes en liten mengde væske og maten kokes over svak varme over lengre tid. Braising hjelper tøffe kjøttstykker til å bli møre. I de fleste oppskrifter kokes stekevæsken ut av fatet ved slutten av koketiden. Noen oppskrifter kan også begynne med å sverte maten før stivingsvæsken tilsettes. Dette resulterer i en sprøere finish enn du bare ville brukt væske.
