Brokkoli inneholder varierende mengder bitre forbindelser avhengig av type. Standard brokkoli er relativt mild i smaken, kinesisk brokkoli er litt mer bitter og brokkoli rabe inneholder det høyeste nivået av bitre forbindelser. Blanchering av brokkoli i en stor gryte med saltvann frigjør bitre syrer fra plantecellene og skyller dem bort, en handling som damping ikke gir på grunn av det lave nivået av vann som er involvert. Ytterligere tiltak for å nøytralisere brokkolis bitterhet inkluderer å kaste den med salt og sitrussaus.
Blanchering og dampende brokkoli
Trinn 1
Skjær brokkolibunken i to. Fortsett å kutte hver halvdel i mindre halvdeler til blomstringene er redusert til biter av størrelse. Fjern og skrell stilken. Skjær stilkene i avlange biter i bitt størrelse.
Steg 2
Kok tre liter saltvann i en aksjepotte. Tilsett brokkoli og senk i to minutter. Hell brokkolien i et dørslag for å renne av.
Trinn 3
Legg en tomme vann til aksjepotten. Kok opp og legg brokkoli i en dampkurv over vannet. Damp til det er mørt; omtrent fire minutter.
Trinn 4
Sil brokkoli og dryss salt etter smak.
Oransje ingefærsaus
Trinn 1
Kombiner appelsinjuice, appelsinskall, ingefær, tamari, honning og sesamolje i en stor bolle.
Steg 2
Kast brokkolien med den oransje ingefærsausen.
Trinn 3
Hell brokkolien i et fat og server.
Ting du trenger
-
1 haug med brokkoli
5-kvart aksjepot
dørslag
Salt
Orange ingefærsaus:
Juice fra 1 appelsin
1 ts. appelsinskall
1 tommers ingefær, finhakket
1 ss. Tamari
1 ss. honning
1 ss. sesamolje
Stor bolle
Serveringsfat
