Aubergine som en frittstående rett responderer ikke godt på frysing. Med porøst, svampete kjøtt kombinert med naturlige tanniner, ender du uunngåelig med et opptint stykke grøtaktig vegetabilsk materie med en bitterhet som overtar den nyanserte smaken. Men tilberedte aubergine retter som baba ghanoush takler det. Sitronsaften i baba ghanoush nøytraliserer den tanniske bitterheten og bevarer fargen, og siden den allerede har en purert eller moset konsistens, vil du ikke merke en endring i strukturen etter tining. Sil av baba ghanousen før den fryser, det hjelper til med å minimere dannelsen av iskrystaller.
Trinn 1
La baba ghanoush avkjøles til romtemperatur hvis den er varm. Rør baba ghanousen flere ganger for å avkjøle den raskere.
Steg 2
Spe baba ghanoush i en sil sil eller sil med to eller tre lag med osteklut. Sett silen over en bolle og sett den i kjøleskapet.
Trinn 3
Avkjøl baba-ghanosen til den er kald, eller i omtrent 30 minutter. Overfør baba ghanousen til en tung frysepose.
Trinn 4
Klem så mye luft du kan fra fryseposen og forsegle den. Legg posen på en lakenpanne eller -plate og glatt den så flat som mulig. Legg kjelen eller platen i fryseren.
Trinn 5
Avkjøl baba ghanoush til den er frosset gjennom - i 45 minutter til en time. Fjern kjelen fra fryseren og merk datoen på posen. Oppbevar baba ghanoush opptil tre måneder i fryseren.
Ting du trenger
-
Gas
Mesh sil eller sil
Tunge fryseposer
Tips
For å tine baba ghanoush og beholde den beste konsistensen, sett den ut ved romtemperatur i cirka 15 minutter eller til du kan bryte den fra hverandre for hånd. La deretter baba ghanousen bli ferdig med å tine i en sil foret med osteklut for å drenere vannet som er igjen av iskrystallene.
